淘客熙熙

主题:啤酒的风格 -- 普鲁托

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家园 北方大米类似于南方的晚稻

中国南方某些地区种两季稻,早稻和晚稻。由于温度的日照完全不同,两者种子不同,种混了会绝收的,它们的味道也完全不同。我们早稻插秧的时候,田里的水还很凉,有的时候还刺骨的,前期生长较慢,等早稻开花的时候盛夏快到了,从抽穗到成熟的时间很短,味道也差点。而晚稻插秧在盛夏,秧苗生长和分蘖很快,但是晚稻开花结果在秋季,成熟期长,所以产量高,味道也比较好。

通宝推:老老狐狸,
家园 啤酒花和发酵无关

酒曲的功能类似于酵母。我们温州用所谓的黄衣而不是普通酒曲,就是米饭发霉之后的黄绿色产物。啤酒花赋予啤酒特殊的口味,啤酒花越多味道越苦。

家园 现在也一样啊

喝啤酒,想上厕所,就要先罚1-3杯(看杯子大小)

不过最近几年和同学聚会少了,

要工作,要照顾家人,要带崽。

方老师什么时候来武汉玩啊?

小弟我给你接风

家园 同意,没有天然的纯净水

我说大米是无色,也是含糊其辞。

送花
家园 俺确实不如,还是你如

送个花都把人气得不行。你可以加入气人宗四恶人了😅😅

家园 我倒是刚从武汉回来。

去了黄鹤楼,长江大桥,武大,省博,东湖。没你联系方式。

家园 看标题,想起《松树的风格》

以为要赋、比、兴,没想到都没赋完就嘎然而止。

就像中老年男人的那话儿,看见一个可心的美女,脑子里可能写了几万字,可下面还没硬起来,就结束了。

家园 这个涉及到双方互信

标题是我随便写的。

我的意思是,下次您来武汉请私信我(最好提前几天),即便我在出差,也一定第一时间回武汉安排。

我看您id很眼熟,所以我决定完成从线上到线下的惊险一跳。

——马克思辛格

家园 谢谢
家园 建议大G在武汉开西西河分舵,自任分舵主

或者干脆搞大一点……超越马克思辛格

西西河中国分舵开在武汉,大G任舵主;西西河北美分舵开在纽约,老铁任舵主

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【大G终于和老铁平起平坐了,到时别忘给俺一个香主当当哈😅😅】

抬杠
家园 为啥学抬杠? 颜色来自麦芽香气来自酒花

麦子先泡水,有些还要泡到略发小芽(没有做麦芽糖时的长),然后烘蒸一下晾干,加热时间长就得深色麦芽(同深焙咖啡道理)。

接下来加水、酒花(如花茶还有茉莉花、迷迭香、洋甘菊可加啤酒)浸泡发酵…

苦味来自蛇麻花。有加蜂蜜 青柠的,若是换了罗汉果、仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草、白花蛇舌草、折耳根、黄精……你们选哪个?

家园 有回过年厨房的白酒不够用,取了五粮液腌肉馅,那叫一个香,去腻

去腻效果好。试试炒肉、排骨加好白酒吧,浓香那种。拌肉馅料(包子饺子)也可以加。

若加酱汁红烧可以换酱香的。

黄酒要适量加糖,江浙一带的浓油赤酱风格用黄酒。

通宝推:绿色蔬菜我的爱,
家园 谢谢谢谢。

被你一言惊醒。

我把糖预溶在酒和醋中,就不用另外加糖了,省了一道工序。刚好我老板喜欢肉类加一点点糖。

家园 用电饭煲现吃现做,糯米做出来是白的。象江西湖南那边的米酒醪糟

出酒也就用一二天,三四天上赶紧吃完,先是甜的多放半天酒度数上来再放就酸了。室温25度发酵最好,30度以下。

广东这边有空调。自家做重要的是干净卫生没有什么杂醇,煮开了喝 柔和不易上头。

糯米先泡几小时,煮饭水略少放一成煮出的饭略硬易成型。放凉后 加酒曲筷子拌均匀 用饭勺略压实一下在中间挤个坑, 盖上玻璃锅盖等上一二天不扰动 就出酒了,不用太密封。也可以加凉开水到糯米饭 过一下降温再倒掉。用的饭勺筷子锅盖得无油 开水煮一下消毒。

不干不净杂菌多 味道会怪。

花雕加饭酒煮着喝可以加一二颗化梅。客家娘酒是红曲。

家园 用的江浙黄酒?有小麦。炒锅热酱油中的大豆糊了会带苦味配糖刚好

总之,有酱油就加糖,有肉就加酒。

老人孩子想吃清淡的推荐茶籽油,没什么味但清香。

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