淘客熙熙

主题:不食螃蟹辜负腹 -- 住在乡下

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家园 不食螃蟹辜负腹

9月1日开海(伏季休渔期结束),吃些本地海产,猴子说,吃近岸的小海鲜不能去私港买吃水深的渔船打上的,要吃浮筏上渔民打的,落潮时吃贝类,涨潮时吃甲壳类,中秋节附近最为肥美。没想到丫除了鲍鱼还有别的经验,不愧是开过酒店的。

一大早猴开着他的F150,马开GL8,拉着我和一群医护就到了一处防波堤附近,看到浮筏捞海产的,买了十几斤刚出水的,往皮卡后面一放就去私家菜了,导诊还没弹完一支曲子,海鲜蒸好了,我也不知道这是早饭还是午饭。

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通宝推:自由呼吸F0,网海,菜根谭,
家园 蟹这东西

是我已经去世的母亲最爱吃的食物之一。但,从小到大,不论南北,各种各样的蟹,大大小小,我都没尝出过特别的滋味。都说蟹肉很鲜,我细细品尝过,吃不出,就是吃不出滋味——品尝,体会不了有什么特别,脑子里的残留印象竟然和有些鱼肉混淆。如果煮成了海鲜粥,我也尝不出有蟹和无蟹的区别。而鲜虾的味道,我自认为我是懂的,濑尿虾(虾姑)我也略懂。至于蟹黄,是有点滋味,但算不上深刻,烙印在我脑海里的是童年的另一种味道:鲎。特别是它的卵,那种独特的口感,霸道的奇怪味道,至今难忘。不过,也基本没有可能复刻了:据说已经是濒危级别的保护动物了。

通宝推:住在乡下,
家园 鲎不给吃了?

鲎这个东西大家知道的还不多,这么快就不给吃了?

至于蟹这个东西,最好吃的还是小时候田基掏的那些,放火里烤了,壳香肉甜。以前塘里圳里抓的虾蟹我都是连壳吃的。 我是粗人,慢慢剥蟹是个折磨,现在吃一般我都是放囫囵进口,吃味吐渣。

虾蟹我们那原本是杂鱼,以前养鱼塘的,虾蟹螺塘虱生鱼随便抓,巴不得你帮他抓完,还发展出个职业专门去人家塘抓塘虱生鱼的,贵嘛,特别塘虱,很受有小孩家庭的欢迎。

什么东西,好吃不好吃,包装成文化,13格就上去,就流行了。小龙虾比蟹更典型。吃的人多了,13格就消失,就没啥人吹了。我们这这几年大闸蟹都卖不起价钱。话说回来,鸡蛋大的大闸蟹,真没意思,起码拳头大吧。

通宝推:自由呼吸F0,
家园 鲎可以去泰国吃,敞开吃。在那边海里满地爬

在中国成了保护动物,吃了要被抓起来。老审啥时候吃的,老实交待!

说鲎的血液里有种东西可以做试剂,医学上有大用。

难道这玩意儿不能合成么,非要拦了大家的口福😄😄

通宝推:住在乡下,
家园 我们说的鲎应该是同一种东西吧?

我印象中的鲎是甲壳类的,有个突出的长长的不知道什么东西,有点像EVA初号机……我只在小时候见过,后来再没见过实物。

花赞【吃味吐渣】,可惜有些东西我真的没办法尝出特别的滋味,欣赏不能。我看不少斯文人再小的螃蟹也会慢慢的吮,咀。其实也是一种画风,但我看湖南那边把小螃蟹炸一下搞成香辣,也还行吧,还有不少地方搞成甜酸的,只是画风不一样。

我爹说,他年轻时候出去闯荡游历,早已见过小龙虾,只是当年比较小众——按他的说法就是没什么人吃。我觉得这东西也就那样,反而是大路货的蚬,我觉得更有滋味,蚬肉加葱,炆一下,留一点汁,啧啧,家常的鲜味时常可以复刻。广东中山小榄有种特产,是用蚬发酵做成的酱汁,用来蘸油炸食物,例如炸鱼球,一流,我感觉拌面应该也行——再品一下好了。

再切回主题:小螃蟹也可以做成酱,广东湛江吴川特产:蟛蜞汁,略咸,比臭臭的虾酱更小众。 这些都是小众而独特的味道,这些味道就那样,存在脑海里,至于能不能流传,能不能发扬光大,都是挺主观的。

举个栗子,白切(砍)鸡。我童年,少年时候吃的白切鸡,那味道是要仔细咀嚼,透过酱料的香气,然后再渗出一丝的清甜和鲜味的。酱汁酱料有地区差异,那都只是表征,无非增减一两味香料,葱(各种)姜蒜的搭配组合,以及生抽、香(花生)油的熬制的不同,但核心还是在于鸡本身。我小时候吃的是土鸡,散养的,特点是肉质纤维长,韧,而年轻一代还嫌弃这种鸡费牙呢,市场影响生产,土鸡越发小众了,说实话我在外面也从未尝到过小时候的那种鸡的味道,和酱汁,做法无关的,甚至和新鲜不新鲜无关——小时候做的大大的白切鸡一顿吃不完第二天回锅去炒,也还有那种鸡味。当然,也不是说土的都好,我喜欢吃土鸡,我却不太喜欢吃土猪,实在太肥。但我懂新鲜土猪的鲜甜,特别是新鲜猪杂的味道,这也是在大城市很难尝到的味道。

通宝推:自由呼吸F0,住在乡下,
家园 医学上有大用不是促进吃么?

因为阿胶用驴皮,才成就了驴肉火烧。

家园 他们都不好意思说

我心肠直。你吃不出螃蟹和鱼的区别,以后就不要再吃螃蟹了。多浪费钱啊😄。

我以为所有海产之中,螃蟹味道第一。

优点:香而不腥,鲜而不过,肥而不腻,软而不烂。

缺点:不新鲜的不能吃,浪费钱。有些品种如英国这里的大厚螃蟹国内好像叫面包蟹的,蟹黄蟹膏部分其实挺肥腻。鲜味吗,现在有了味之素以及更厉害的换代升级调味品,比螃蟹味道鲜多了。麻辣烫的味道也比螃蟹强😄。

我北佬没有口福吃鲎。书上说这玩意儿味道鲜但火力大,吃多了口渴。不知确否,广佬闽佬们谈谈?

通宝推:住在乡下,
家园 正是如此

我也是这样。特别母亲不在了,我就基本不吃了。又或者我本身就是更喜欢虾的鲜甜。味道,滋味这东西本来就是很主观且可遇不可求的。我也拿个小板凳坐等分享鲎的味道。时间过去太久,我已经描述不出来了。

通宝推:住在乡下,
家园 有时间去偏远地区旅游吧,原生态的野味,

不全对,是原生态散养的家畜家禽。有现宰杀的猪牛吃生鲜。东北云贵川的犄角旮旯小镇上,林里山里现捕抓到的当地美食。不知道井冈山还给不给抓野兽,野猪上了三保。

虎门往伶仃洋里产的小龙虾是海鲜,比澳洲美洲的尺寸小但更好吃。现在估计没有了。

吴川蟛蜞酱和五仁月饼。虾酱蚝油做好了很鲜,原生态做法也是无添加剂的原汁原味。

家园 鲎是比恐龙还要古老的活化石生物

鲎对细菌高度敏感,血液一碰细菌就会凝固,所以在医学上是检测细菌的高敏感试剂。

采集鲎血需要活鲎,吃光了就没有了。

家园 偏方,鲎血可以消炎止血

我姥爷留下偏方,把新鲜鲎血流在黄表纸(可能以前没有别的纸),干透了以后保存,有外伤时剪一块贴上,类似创可贴,可以止血消炎,据说还可以防止瘢痕。

我小时候见过但出来没有用过。

家园 我对这些东西无感

穷的时候,就是觉得贵,特别想买。真吃过了觉得一般,哪怕不要钱,也不值费那个劲。本来蟹肉棒应该是个好办法,让我这样的吃蟹肉。可惜超市买的都是淀粉棒,不是真蟹肉。

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