淘客熙熙

主题:【原创】 人品 -- 住在乡下

共:💬31 🌺204
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 3
下页 末页
家园 鸭子比鸡长的都快,鹅出笼要三个月。鸭子一个半月
家园 记忆里,没有
家园 哈哈哈,充分说明广东是南蛮

杀鹅和煮鹤大概是类似的有点煞风景

烧鹅我所爱也,卤水鹅掌鹅翅我大爱也,南蛮我是也。。。。

PS:话说回来,煞风景我只煞了一半,毕竟鹤我没吃过,估计跟火鸡类似吧?

家园 难得吃的话题也能找到支点

第一点不同意,南北养鹅的难度应该差不多,北方难养,南方也不易,何以广东一枝独秀?

第二点同意一半,脂肪的问题,古代或许对,但是如今大江南北,都不缺营养了,何以广东一枝独秀?

第三点鸭蛋产出比鹅蛋高,鼓励养鸭多过养鹅确实有道理,但是仍然没有解释为何广东一枝独秀?

PS:明清最臭名昭著的鹅,应该是朱元璋送给徐达那只吧?也许是广东有凉茶,所以才敢吃鹅? @审度 也许知道?

家园 广东也一样吧?

如果是潮州的狮头鹅,等待上市的时间更长。。。。

家园 鸭子类似猪, 鹅类似牛

猪还是比牛好养不少,所以存栏量也就更大

但是普遍认为牛肉的品质高于猪肉

家园 那么问题只有一个,为啥广东最喜欢吃鹅?

我觉得是因为广东特别喜欢吃腌腊——广东的消化系统癌症发病率一马当先,和腌腊食品难脱关系。鹅肉应该是有什么特别适合做腌腊的特质?

家园 鹅吃得多呀,老板

也就是说,经济性上鹅处于劣势。故而养鹅少于养鸡鸭。鸡能在家禽中胜出,好养是其中一个重要特征,鸡可圈可散,鸭鹅得到外面放养,劳动力占用时间不同。然后鹅贵不好卖,鹅单价未必比鸡贵,但单重大,一般都有七八斤打底,总价就大了。我常去的几个菜市场,少有烧鹅卤鹅,我问过,他们说少人买,跟鸭味道差不多,价格贵一半多。家附近曾经有过四五个卖鹅的,烧鹅,卤鹅,潮州卤鹅,深井烧鹅,还有一个连锁的什么鹅,全部做不下去可见我国消费提升空间还是很大的。

农村说的毒物发物,各处侧重有不同,但鹅,猪乸(产过崽的母猪),生鸡(公鸡),这三个是最常呀见的,基本上身体不是足够健康的人,都不宜吃,病人则严禁吃。还有虾,黄牛肉,这两个也是毒物,豆制品,鱼腥,是发物,还有鸡蛋,猪油,据说惹风,有风寒风热的忌食。这些所谓毒,有没有道理?西医是说没道理的,所以,爱信不信。举个到现在的观察无一例外的观察:女人生娃时能按中医的做好保健的,基本不会有腰疼肚疼头疼的问题,没保健的,基本都会腰疼头的之类的

家园 以前乡下养的话一个半月的鸭不能吃

我们那里一般来说,土鸡养半年以上,掉毛后重新长毛,然后长到2斤以上。广州来釆购一般要2斤2,3左右的小鸡项,当地一般以临生蛋前2斤8前后的鸡项。剦鸡则一般为4斤多。春节前一般都“槽鸡”,就是不放养,鸡槽里喂养,这样鸡重,一般鸡项对去到4斤左右,剦鸡7,8斤,堪至10斤。

鸭大得快点,一般有五十多天就能有两三斤,不过我们那里有说法,鸭很60天后才能吃,不然毒。以前主要有两个骂种:火鸭和泥鸭,火鸭长得慢,毛色小时为黄大了灰白(这个记忆有点不确定),身形较瘦削,肉质较清甜;泥鸭毛色灰黑,肉厚,长得快,飞行能力较强。

鹅则一般要7个月以上,起码得5斤,一般7,8斤出栏。鹅接触得少点。

现在工业养殖就完全不同,鸡大约40天,多一天都不养,多三五天得没钱赚。鸭鹅好象还是不能笼养。一朋友的爹在粤东养鸭,把差不多大的鸭,买过来在河滩放养一段时间再卖——听着很浪漫,看着很浪漫,讲起来也很浪漫,只是做起来十分的苦。

通宝推:燕人,
家园 提问是正确的提问

但是,在广东,也确实没有什么盐水鹅,腊鹅之类的腌腊做法。

但是对这个问题:

为啥广东最喜欢吃鹅?

我有一个答案,怕会引起公愤,那就是:老广厨子天下第一!居然发明了人人爱吃的烧鹅卤水鹅!

对比一下北京的厨子,他们只懂烤鸭,不懂烤鹅,是不是就技逊一筹?

家园 虽然看到中医这个支点很手痒

最近很忙,没时间,忍痛放弃,不杠中医这个话题。

关于鹅的经济性问题,我完全同意,但是,你就是没解释清楚,为何广东一枝独秀? @大秦猛士 倒是提出一个假设:因为广东人爱吃。但是他又没有回答,为何同是中国胃,为何广东人就特别爱吃?

我的答案是:广东厨子天下第一,你不会不同意吧?

家园 广东人吃鸡远多鸭远多于鹅

鹅多的地方一般都是多水少地。有地的养鸡去了。

为什么要烧鹅卤鹅碌鹅?因为鹅腥膻,而腥膻味有时候对某些人来说就是异香。烧鹅又远多于卤鹅,因为烧烤相对于卤,更能最腥的油脂转变为香味,并减少脂肪量,同时一个重要的原因就是烧烤比卤煮方便,成本底,速度快。至于烧鹅需用荔枝木是做神,就地釆材而已。荔枝这个东西,沿海从广西北海到福建厦门都出产,基本上就是南岭以南都有。荔枝树每年都砍枝,荔枝木油少即异味少烟少,木质坚实即耐烧,又便宜又好用,当然就用荔枝木啰。至于所谓荔枝木的香味,也就是习惯了而已,并不是非它不可。

广东五种较有名的鹅吃法,第一不知是炆鹅还是烧鹅?炆鹅是日常自用,烧鹅是商用。五邑地区除了深井烧鹅,其实还有个五味鹅,家庭自用,年节奉神。潮汕卤鹅;湛江白切鹅,白切鹅其实可以认为是卤鹅;清远碌鹅。

于我而言,清远码鹅最佳。不过市坊基本是吃不到真正的碌鹅,无它,费人力。鸭鹅的绒毛是很烦人的,鹅尤甚。碌鹅要求毛要干净,这就很耗人力了。然后锅得够大,整个鹅用手拿着在贴着锅炙,地油脂炙香炙出,鹅要转来翻去,本土话是碌来碌去,转碌,所以称之为碌鹅。这么一碌,起码半小时才行,要碌匀,碌透,耗时耗力的技术活。然后斩件,用面豉炸香炒炆。甘肥香甜鲜,汁多肉嫩,香味十分浓郁,且保存性好。相对而言,烧鹅过于干而显柴,出炉稍久则味道断层下降。卤鹅则过肥且带腥,味淡。白切鹅则更腥必须有醮料。炆鹅则是弱化版碌鹅,因为炆鹅工序开始就是爆炒出油。

哪里都有好吃的。辛苦揾来自在食,吃好了才有力气干活。减肥的同志更应该多吃,吃饱了才有力气减肥。

通宝推:陈王奋起,燕人,自由呼吸F0,秦波仁者,
家园 做个注解

广东话说“炆”,就是江南北方说的“烧”。北佬的红烧肉是广佬的“红炆肉”。

广东话“烧”是古代意义的“烧”,北佬现在叫“烤”或者大众化的“烧烤”。所以北佬说“烤鸭”,广佬说“烧鸭”。

那个“碌”字,我看懒厨的帖子还以为“碌鹅”仅仅是炆鹅,看了本家的帖子才明白原来是一个动作,“转动,滚动”。 普通话文本有“咕碌”一词来形容滚动的动作。以后有机会一定要尝试一下碌鹅。看看本家兄弟写的,便知道那个肯定好吃。

碌的过程中把鹅皮下的脂肪都逼出来了。算是干煎。我是如此烧鸡块的。现在的养殖鸡都吃的好,皮下脂肪厚,干煎后锅里一层油。再下葱姜蒜爆香,添酱油清水炆之😜。

家园 因为不是广东人,所以有些问题不清楚

广东气候湿热,所以肉类做成腌腊以便保存的比重更高。我的印象,鹅在广东似乎以腌腊属于主流?那就看是不是鹅肉性质更适合腌腊?

说到食物的物性,比如发物之类,我是个实证主义者,就是吃了试试看。我问过做医生的朋友,咳嗽感冒能不能吃海产?朋友说如果平时吃了不过敏,那应该可以。儿子感冒发烧时我就给他吃红烧带鱼,什么事情都没有。当然这是个例,有人信这个也很正常。

家园 中国人上语文课

学的第一首诗大概率就是鹅鹅鹅。

王羲之也养鹅,不养鸭子😅

全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 3
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河