主题：【原创】猪手猪脚猪蹄 -- 燕人

是猪脚的一部分。

隆江猪脚饭用的也是肘子吧。

隆江猪脚饭。没有肉啊，你坐办公室的老菜帮子能吃饱，跑工地的小伙子们吃这个蛋白质严重不足啊。

请问潮州佬，北方的猪肘你们叫做什么？

我喜欢蹄髈胜于猪蹄，肉多而美。😄

还有几块肉片，潮州话听起来好像叫肉胶，做法类似猪肉丸，但是就不是捏成丸子，而是做成长条状，成型后跟猪脚一起卤，点猪脚饭的时候，一般都会切几片，再配半个卤蛋，就不缺蛋白质了。

潮州人（严格说是惠来地区）吃猪脚，分三段，含猪蹄的那段叫猪脚（潮州话发音类似“都咖”），中间那段有四条骨，横切可以看到四个圆圈，故称四点金，上面最多肉那段，就叫圆蹄了。不分段的话，统称“都咖”了。

猪脚其实不甚健康，皮，骨头，肥肉多，以前潮州人穷，废物利用，才搞出个隆江猪脚饭，结果现在深圳大行其道。

和蛋白质产生反应成玫瑰色。火腿被称之为“火”,就是这个颜色。否则就是一块咸猪肉了。西方的腌肉制品火腿也是如此加硝盐的，可见人类在这个方面的偏好有共同的。

得配潮汕酸菜，不然容易腻，当然年轻人消化吸收好，问题不大，上年纪了还是少吃，那个肉片应该是潮汕肉卷，汤粉或者炒菜放几片味道不错。正经隆江猪脚制作还是挺繁复的，就深圳做的好的也不多。

其实还有一种猪脚，估计知道的人不多，就是广西的炸猪脚，广西的螺蛳粉爱配各种炸货，比如炸鸭脚炸豆泡锅烧等。

猪脚油炸过后卤水浸泡，配上螺蛳粉味道很好，油脂在炸制过程大部分已经被逼出，所以并不油腻。

我小时候看到超市写着成分“亚硝酸盐”就不敢买，因为科普读物说这是致癌物。后来发现这东西在剩饭剩菜里到处都是，就释然了。咱也没有富裕到不吃剩饭菜的程度。

德国烤肘子名气最大，煮的也有。波兰，瑞士都有类似的。

南德特色烤肘子Schweinshaxe，配土豆片和酸椰菜saukraut.

德式炖咸猪肘Eisbein（腌过的，也作德国鹹猪手、德国冰腿等）。 “冰腿”是德文字的直译。维基词条说德国人用那个大骨头滑冰。

猪脚饭确实腻，只能偶尔为之。

现在深圳开得成行成市，遍地都是猪脚饭店，我猜大部分都是中央厨房的预制菜了，好吃的少见。

关于用量政府有法律制度的。