主题：岂其食鱼必河之鲤 -- 审度

放以前，不加肉吃不消的。现在很多说好吃的东西，放以前是不行的，就是你说的，油水不足，刮肠刮肚。

鱼倒没问题，鱼有油，我家乡是附近有名的养鱼村。养鱼还是要技术的，鱼苗就是其中重中之重，没有足够的鱼苗，鱼塘就没价值。XX佬卖鱼花当年当地也是广为流传的梗，也告诉我们小孩要读点书的例子。我们村人养鱼卖鱼，还卖鱼花，鱼花即鱼苗，按条计价，为了好清算，一勺五条，类似写正字那个原理，五进制。怎么算的呢：一个五，二个十，三个五，四个十，五个五……十个十。八个十就是80，十个十就是100了，没毛病。小时候我卖纸牌给其他小朋友也是类似手法，不怪我，他都读到小学二年级了😂。

后来有人跟我说审度你不知我们没文化的苦，我怎么不知道，我就是欺负没文化的人当中一员。我之前说过有我们三个人头铁，坚决不让孩子肯补习班，问题是我们三个都对学习之道有点心得，又都是佛爷，受得了打击，关键还不要脸，不需要炫耀孩子。补习班的老板不就是欺负大多家长没文化么。 补习班跟美国医院一样，搞好了，是我本领，搞不好，是没得治，不论搞好搞不好，给钱。

北方的鲤鱼确实是像你说的这样，两斤以上很明显如你说的有种细腻中带点韧性的口感。北方的鲤鱼按照经验是2-5斤的比较好吃，太小了感觉肉没张开有点僵，太大了有点老。最合适的做法就是红烧，全国各地的红烧方法都合适，入味而且口感好。烹饪时需要注意的还是要去鳞，去鱼线，煎鱼时火候稍微大一些，差不多外酥里嫩的标准就行，特别一点如四川一些地方的做法，要求煎得很透，这样彻底去除腥味。

鲤鱼，鲫鱼一类大致是不太适合清蒸的，南方北方的都不太适合。

在江南一带，鲤鱼差不多是最不受欢迎的种类，主要是太腥气，而且肉质柴，很难做好。大概唯一合适的做法就是用四川自贡那边的红烧，鱼改刀后剪透，然后用大把葱姜蒜花椒，郫县豆瓣蒋做底红烧才能克服这些问题。略有不同的是山区水库里的鲤鱼，1-3斤的话肉质还是比较鲜嫩，可以用普通的方法红烧，味道不错，这个只有出自水质上佳的山区水库的鱼才行，平原地区无论养殖还是野生的都属于没法吃的一类。

鲤鱼当胁一行三十六鳞，鳞有黑文如十字，故谓之鲤。文从鱼、里者，三百六十也。然井田法即以三百步为一里。