主题：甜菜 -- 燕人

查查这个菜的来历。

为的是吃起来脆口，剥番薯叶为的是让小孩子有活干，想当年点松香剥柴透火，洗米煮饭，以为干完可以去玩，谁知大人来了句“剥番薯叶。”，讨不讨人厌？

这可不是更不高级。据说是白俄逃难到东北，带来了种植技术和提炼技术。

事实上这种更小的颗粒，反而适合蘸用，东北的很多名菜，比如豆包蘸白糖，用白砂糖那种大颗粒的就没法吃了。

东北著名的锅包肉，也是和甜菜分不开的。还是清末，俄罗斯等欧洲移民吃不惯当地菜。他们的口味需求，催生了这道菜。本来北方缺糖，历史上没有南方常见的的酸甜口的菜。但是好在，甜菜和外国人口味一起来了。

菜系偏甜，是富贵的象征。中国先是只有天然的长三角，后来才有的外力作用下的东北。其余北方，除了咸，就是辣，穷人用最少的副食，最大限度干饭。

锅包肉，熘肉段之类以前是最好的菜，都是鲁菜体系下的品种，与外国人无关的。

不是东北人。去过几次但是远不到靠亲身了解传统的地步。这是一处说法：

当然也有其他的发源于沈阳、长春的段子，基本都涉及名厨和外国人。

逻辑就是原本东北菜（山东菜）没有甜口。俄国人为代表的洋人带来了甜和富裕。

你贴的基本逻辑我是认可的，即甜的口味是富裕生活的象征，除去本地物产的因素外。

以前的名菜叫做熘肉段，酸甜口。正经的鲁菜和京菜手法。锅包肉这个是后来的东北名菜，因为互联网的作用被放大了。

流行的锅包肉口味适应了当代人焦躁的心态。完全用淀粉厚浆炸出来的外壳极度酥脆，大量的白糖和白醋形成杀口的酸甜，非常醒目惊人。说句装十三的话，没有内涵。

酿猪乸菜我们这叫菜包，馅料是以糯米为主，其它配料随意。

猪乸菜在我们那有两种叫法，有些人叫猪乸菜又些人叫勺菜。这东西长得又大又快，其本身不好吃还特费油，因为费油所以老一代基本不做这菜吃只能用来喂猪，估计这就是猪乸菜的由来吧。猪乸菜在我们唯二的吃法就是做菜包和煲红芽芋。

关于酿豆腐，我记忆中最早家里都是用白豆腐酿的，只是办酒席这些才偶尔能看到油豆腐。后来生活条件好了舍得吃肉了加上白豆腐可能做法变了还是什么变得易碎了，油豆腐才慢慢的变成了主流。现在老一代基本都老的老走的走，我们这代手残党当家作主后酿白豆腐已经变成了堪比造光刻机的高难度技术活，所以家里已经很久没有做过酿白豆腐了。