主题：芽菜炒细豆角 -- 燕人

我很少发自己烧的菜，因为我在这儿吃饭以西餐为主。西餐方便，原料充足。中餐就差很多，比方蔬菜的品种就很难得中国样式的。另一个原因是发饮食贴，缺了图片不好看。我手机和照相技术都是马马虎虎的。所以一般不出来献丑。像 @普鲁托那样被逼，我很同情😄。

回国买得四川名产宜宾芽菜。多少年的老牌子，自打我知道宜宾芽菜时就是它。可能市场太小，不值得参与竞争。

芽菜和橄榄菜都是叶用芥菜的制成品。所醒目不同者在于芽菜味道很重，外地未吃惯味道的消费者不宜直接作小菜，而是用在烧菜的配料上。

饮食业和一般消费者可能用橄榄菜作配料的多见，芽菜作配料的少。毕竟粤菜比川菜更高大上，如上图橄榄菜炒四季豆。四季豆上海人又有叫刀豆，北方人叫豆角。

我自己烧的芽菜炒细豆角，看来是不是也很高大上😄？

一般而言，芽菜最好用油先炒过，发出香气。我用的豆角是法国细豆角French fine bean，比国内的四季豆刀豆啥的都细嫩，所以我只是先把洋葱丁炒香炒软，再把豆角和芽菜都接下锅，加盖稍焖，最后撒点油辣椒出锅。

四川老兄看了会说我的辣椒太少。如果潮汕人烧，也会加点红尖椒丁调色。世间之物没有十全十美😄。

刀豆比四季豆更大更长更硬实，小时候吃过辣酱腌制的刀豆，味道不错。

四季豆是椭圆形，肉泡一点，煮的不熟容易中毒。

缸豆分肉缸豆和脆缸豆两种，前者煮肉，后者清炒或者做大名鼎鼎的酸菜，还分绿色和紫色两种。

还有一种我们叫“涡米”豆，比较短粗扁，有绿色和紫色两种

都很不错，摆盘家常无所谓，如果餐厅可以再整齐点。虽然尝不到，味道应该不差。

你这一盘细豆角我可以吃五份😄

西餐那种吃法，轮番上好多菜，每个只有一点点，我一点都不喜欢。就喜欢来一份足的、爱吃的，吃完走人，玩去……😅

广东菜讲原汁原味。现在广东有点钱，就有了个劳什子广府文化（其实我看到广府文艺这几个字就觉得可笑），于是输出广府文化。

广东，岭南，南蛮，山贼，穷，有得吃就很好了，再加点盐就好上好了。配料？要钱的喔。

看着好像挺老的，卖菜的说其实不老，就是这样的种，我没买过。

北方乡下，在自留地里种豆角，抓几把贴饼子时放锅里，蒸孰了加蒜加盐，清香漫过唇齿，尤其是豆角里的豆子！

味儿足又有嚼头，尤其适合做焖面。

宽豆角欧洲人也种。他们叫罗马豆或意大利平豆。纽约这边出了中国城就只有农贸市场有售。时令菜只有秋天有。这几年中国城卖四美元一磅，农贸市场棒子卖六美元一磅白老农卖十美元一磅，倒是都没受通货膨胀影响。

其实挺适合打铁的人。

燕教授被英国人洗脑洗瓦特了，起个油锅就炒这点？

当然我也完全赞同还未认可的回复帖：黄油顶饿。中国人里不耐乳糖的很多，所以很多人不敢多喝牛奶（怕拉肚子），如果日常能吃点黄油，对于吸收钙质应该很有效，但黄油容易引起肥胖，要注意每天做点运动，烧掉一点卡路里。

英国人不喜欢吃蔬菜。

这个细豆角完全没有筋，非常嫩，当然味道也没有粗大的芸豆角runner bean浓郁，焖面是不行的。

你说的缸豆，我猜是学名是豇豆的细长形的豆角，两广还有叫它蛇豆的。

酸豇豆用辣椒炒，极下饭。

大连本地人讲究新下来的白芸豆角炖猪肉，再加点土豆，那是妥妥的乡土风，前提是豆角和土豆都不是大路货。

😄😄😄

老燕可能是想把卖相整靓骚点😅

旁边还有一大盘，是不是？ @燕人 超市里一包少可以买两包呀