主题：【原创】文心每日一菜：烧茄子 -- 文心
共:💬19 🌺13
外链图片需谨慎，可能会被源头改
我的做法：
茄子洗净切成滚刀块。 一小碗面粉用鸡蛋化开，有脆炸粉更好啦。茄子裹满面粉，下锅炸熟，捞出。用余油爆炒葱丝，姜丝，蒜末，把炸茄子倒回，喜欢好看的可以加青椒片胡萝卜片，翻炒几下。再加些你手头摸得到的调料，诸如盐，味精，奢侈的还可以放干辣椒，一点料酒，一点点酱油，一点点五香粉或者花椒粉等等等等。翻炒到流口水，盛盘吧！
用烧茄子开张，可见对吃的感情之深…… 
好吧，每天（尽量）写一点，希望能坚持到认真写些非食类的文字，我等……
元宝推荐：紫色风信子,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
面糊调稀些，裹严些，每次少炸些，会好些。
炸茄子时，基本3勺对付6，7块茄子，可炸2到3次，看少了略添。
炒茄子时，半勺足矣，主要为了对付你可能要加的其他配色蔬菜。
因为茄子是个极其没有原则的家伙，你翻炒几下，它就偷偷把先前吸的油又吐回来了。
俺可等着呐
好菜！送花！
可惜......油太大，近两年很少吃了。
最近吃茄子都是用蒸的。
声明：我也爱吃茄子。
烧茄子，炒茄子，凉拌茄子，炸茄盒。
这种烧茄子倒是挺新颖的，看着和烩茄盒有些接近。
但如果是炒或煎茄子的话，可以试试事前把茄子蒸一蒸，就不会费那么多油了。
外脆里嫩，相对省油。
不过，其实我是从老爸那里看会的，具体基于什么理由也不清楚。
只是一吃就喜欢，就至爱了。
（不排除我爸本打算炸茄盒，发现肉馅不够，就凑合发明成新菜的可能。）
尽管我还没试过
另外还听说有个办法是把茄子先切好，晒晒晾晾到表皮渐干，试过不错。
面糊油炸结伽，阻断茄子吸油，又撑着表面，使茄肉不缩，出数。常见的多是浇汁了事，再炒一下或是烹一下还是挺别具一格的。
俺好饿。。。
复 说得有道理
茄子翻炒久了，炸的外壳容易变得不如刚才脆，
浇汁就没有这个烦恼了。下次一定尝试一下，多谢啦，我也花。
还以为您是哭着忍痛送花，原来只是肚子饿了，是俺多心了，不该不该。。。