主题：【原创】 怀旧小点心：鸡仔饼 开口笑 桃酥饼 米花糖 -- GraceUSA
看到这几个名字有没有让你想起童年？
在物质发达的今天，怀旧似乎成了时尚。
不能免俗，做了几个小点心，重温儿时的味道和感觉。
开口笑
面粉 1cup， 糖 4 tbsp， baking powder 1 tsp，鸡蛋 1个（中等大小），水 1tbsp，油 2tbsp, baking soda 一点点。
先把糖油鸡蛋打匀，然后把干料筛进去，搅拌均匀，揉成一个面团，如果太干，就把一勺水加进去，否则，不必加水。把面团搓成长条，然后切成20个面剂，表面刷水，在芝麻里打个滚儿，沾上芝麻。油烧热，面团进油锅炸至色泽金黄开口笑！注意，油温不可太高，否则外焦里不熟。
老公的评语：成品的外观八分像，但是吃口只有五分似。主要的区别是不如小时侯吃到的那样硬！
女儿不吃芝麻，所以做了几个没有外衣的，撒上白糖遮遮丑。她的朋友来家玩，女儿拿这个招待，得好评。
鸡仔饼
小时侯爱吃两款甜中带咸的小点心：北方的牛舌饼和南方的鸡仔饼。心底里认它们为最地道的中式饼食。上海卖鸡仔饼有两种size，一种是手机大小，可以一块一块买；另一种小一些，称斤两的。鸡仔饼里有肥肉，但不油腻，与茶水同吃最般配。
一日，在网上发现鸡仔饼DIY， 很是兴奋，所以迫不及待地开工啦。实际的操作尽管不难，但看着成品我还是有些飘飘然。
低筋面粉 1cup， 蜂蜜 1/4 cup， 南乳汁 1 tbsp，油 2tbsp， baking soda 一点点,芝麻少许。一小块肥肉切成小丁，用黄酒盐和白糖抓淹两小时，然后煮熟，沥干，与其它材料拌在一起，做成小饼，刷蛋黄水，350F, 烤15分钟左右。
如果你有兴趣在家操作，最好把饼压得扁一些，烤出来会更像。我这吃做得太厚，口感偏软了。
桃酥饼
桃酥饼不是第一次做，为了配合这个怀旧饼食，就又做了一次。
低筋面粉 1¾ cup，熟黄豆粉 ¼ cup ， 糖 1¼ cup，鸡蛋 1个，菜油 ½ cup, baking soda ½ tsp，核桃碎 ½ cup。另需一个蛋黄加一点点牛奶刷表面。
先把糖油鸡蛋打匀，然后把干料筛进去，搅拌均匀，再把核桃碎加进去，揉成一个面团，把面团搓成长条，然后切成12个面剂，滚圆，压成小圆饼，放在烤盘里，饼之间要有一定间隔，刷蛋黄水，350F, 烤20分钟左右。
记忆中的桃酥饼油油香香的，但没有奶油味道。所以用菜油，不是butter。放黄豆粉可使成品的颜色更接近儿时的记忆，同时吃口更加酥脆。
米花糖
先生常提到，小时侯老家有人来上海，总是带来米花糖和笋干。他吃不够。长大后买来各种米花糖，但都没有老家祖母做得好吃。
今日这款虽然与老公心目中奶奶的米花糖相距甚远，但足以给女儿留下妈妈做米花糖记忆。
原料有棉花糖、奶油和rice cereal。先小火把奶油和棉花糖烧化，然后把cereal倒进去，快速翻，趁热整形。我没有称量，所以无法给出具体做法。
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我一直以为是广东零食呢，呵呵。中间一块炸透了的肥肉。
广东鸡仔饼和面的时候是放红腐乳的，叫“南乳鸡仔饼“，吃着有点微妙，不是人人都喜欢。
“开口笑“，广东叫“笑口枣“，卖相味道估计大同小异，也是香脆的小食。格姐姐竟然自己能做，花一个！
姐姐真是什么点心都会做，馋啊
我现在就等着这个月生日的时候，去本城最好的西饼店搞个奶油蛋糕回来吃，看看有没有上海店家做的好吃
为什么叫鸡仔饼
。
你说得是，因为南乳和肥肉所以有些人不爱吃。其实吃口“拧哆哆”很不错的。
“开口笑”做得太大只，小巧些就像枣子了。
我下月的生日。预祝你我生日快乐！
我做着玩儿，跟做实验差不多。
广东话特别喜欢叫什么什么“仔“。所以我一直没有怀疑过鸡仔饼是外乡食物。
我奶奶初到广州时，我爸爸才两三岁。别人见面寒暄，说“你个仔好肥呀！“我奶奶心想，这叫什么话，动物的小孩才叫崽，怎么我儿子也成了仔？后来才明白，这叫异俗吁可怪。
白上这旮沓了。
不能白来，献朵花吧
同乐同乐
这个都能DIY的？下次一定要试试。没撒芝麻的开口笑还以为是泡芙呢。上海的桃酥好像蛮油的，包的纸上都是油印，有时桃酥表面会放点西瓜子仁的。
这个鸡仔饼怎么从来没有听说过，真是奇怪。
突然间特别想念油豆腐细粉汤。。。
上海同学在忆苦思甜时总是眼巴巴地要提到这个童年美味－－我倒不是很感冒。
不过，要是姐姐也有成功经验的话，请一定分享一下呀！鞠躬先。
“嘣”的一下，一股大米的清香弥散在夜空中，白花花的米粒一下子变成了小胖子了。
米花糖里加几颗爆过的花生，味道更佳
献花！
好象是普遍的圣诞糖果之一。
超市里有弄好的五色米花，她把棉花糖用微波炉熔化，倒进米花里搅匀，放在烤盘里铺平就好了。剩的棉花糖，我们烤着吃。结果去年冬天吃到牙痛。。。
快圣诞了，应该引诱她做各种糖果了。