淘客熙熙

主题:清蒸鱼 -- 春水含羞

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家园 清蒸鱼

特别爱吃清蒸鱼。

过去都是用笼屉做清蒸鱼,容易进水;最近改为用微波炉,效果极佳。

备料:葱 四根 葱白对半切开,葱青切丝。

老姜 数片

活鱼 要选体形较薄的。鱼体太厚,不易蒸透。

鲈,鳊,魭,鲫以及非洲鲫鱼(广东人称鰂鱼)均可。不要超过1.5磅。

素油

蒸鱼豉油(比一般酱油鲜甜)

过程:鲜鱼剖肚洗净,滴干水。加葱白,姜片,置盘中,蒙上保鲜膜。一般家庭用微波炉设 6-7 分钟。蒸熟后,撇去葱白,姜片,倒掉鱼汁(腥味重),洒上葱丝。同时,烧滚油,浇鱼身。最后,加适量蒸鱼豉油。

本人喜欢加点香菜末。

记住步骤:鱼熟,洒葱丝,浇滚油。


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家园 送花助你出营!

提醒一下,慎用保鲜膜加热食物!如果嫌蒸的有水,可以用锡箔纸包起来放烤箱里烤。

家园 谢谢,但是

太喜欢清蒸鱼了。其实用微波炉做鱼颇有争议。有些人认为杀菌消毒不足。如果不用保鲜膜,可用合适的盖子。

下回用锡箔纸烤一下试试。

家园 用锡箔纸包起来烤的鱼和清蒸的味道很像。

烤箱的温度不要太高,这样实际上鱼也是被蒸熟的,而不是直接被烤熟,所以味道和清蒸还是很像。

家园 毕业了可以直接来这里发贴,这里好多大厨等着和你交流哦
家园 盘子上先抹点油更佳
家园 一开始微波炉里没放水,鱼是蒸熟的吗?
家园 不用放水。鱼本身的水份足以自熟。
家园 哈哈,好,我也做做试试
家园 Thanks
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