主题：【原创】红烧小排、家常炒面 -- 九月九
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九月九好久没下厨房了，今天突然来了兴致，做了两个家常菜，贴出来让网友们评评，希望大家能够喜欢。
懒得写菜谱，如有朋友感兴趣，愿意回答关于做法的任何问题。
红烧小排
外链图片需谨慎，可能会被源头改
家常炒面
外链图片需谨慎，可能会被源头改
花！小排颜色真不错！
炒面里竟然有虾仁啊,口水中……
强烈要求介绍一下红烧小排的做法，我对那个颜色感兴趣，为什么我做出来的总是黑，没那么红呢？
复 啊^^^晕过去了
复 青林MM好
想说什么?哼
真是实物大小啊
复 啊^^^晕过去了
我做这个菜会用糖调色
不过我倒是觉得黑一点更好吃
而且我怀疑我放酱油的时间不对.
总以为是红烧,酱油总不该少吧,可是颜色总是不鲜亮.郁闷
原料:
排骨,大小和楼主的差不多
姜葱
八角,桂皮
盐,糖,料酒,老抽
不放花椒
不放味精
准备:
姜切大片
葱切大段
排骨去血水,洗净
做法:
1.锅内倒油,开火,这里油一定要多放一些,不喜欢油腻的可以在第4步撇油出去
2.冷油放入白糖,糖要稍微多放一点,新手可以试试红糖,红糖容易化(有杂质熔点低,哈哈),开小火,用炒勺搅动,把糖炒化.一直到冒泡为止.
3.立刻放入排骨,火开大,翻炒.放入姜葱八角桂皮.加料酒.注意这个翻炒的时间可以决定最后的颜色.
4.加水,刚刚没过排骨.加盐.如果不希望成品太油腻就撇一些油出去.
5.大火烧开并炖一会,然后转小火,最后大火收汁.
6.如果喜欢吃有点糊或者焦的,汁收完后再翻炒一会.
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俺也是这个作法但不要那么多油
恭喜：意外获得【西西河通宝】一枚
谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出
象小熊兄说的
开小火,用炒勺搅动,把糖炒化.一直到冒泡
"搅动"是一定的, 然后关键是"冒泡"马上要倒肉进去翻, 早了颜色很淡, 晚了肉味儿会发苦...
复 花你一个还送宝!
当然mm们不喜欢油腻可以开始就少放
复 炒糖色...