主题：【原创】中国菜刀 -- 山而王

金門有兩家老字號的鋼刀店最受人們喜愛，分別是金合利及金永利，其中位於金城鎮的金合利鋼刀店已祖傳三代，有近六十年的歷史了，來這裏不僅可買到好刀，還可以欣賞到師父打造鋼刀的情形。金合利老闆吳增棟表示，在金門開放觀光以後，菜刀的生意就特別好，因此現在特別將鋼刀的打造情形讓觀光客參觀，讓觀光客在買刀之餘，還可看到刀的生產過程。

吳增棟說，金門鋼刀所以遠近馳名，除了師傳的手工要好以外，還拜中共所賜，當年八二三砲彈及陸續所投下的砲宣彈，如今都成了鋼刀的最好材料。該店所生產的刀是將所收集的彈殼加以切割、加熱、打造、熱處理、細磨、拋光等步驟後所產生，完全是用手工生產出來的刀，除各種實用的菜刀、水果刀等外，還有各種造型獨特富有紀念意義的小刀。

開店已有六十年的金合利，從農具、殺豬刀等，一直做到現在的菜刀、紀念刀等，整個發展過程，頗令人玩味。吳增棟表示，希望能繼續將金門鋼刀發揚光大，或許有人擔心未來遺留下來的彈殼用完了怎麼辦，其實目前在金門各建築工地仍陸續可挖到彈殼，短期內應不用擔心，即使當時的彈殼用完了，相信人們對於擁有豐富人文色彩的金門鋼刀，仍會保有眷戀之情的。

中國人多禮，出門旅遊一定要買點東西回家餽贈親友，到金門可以買什麼？一般最常見的是買貢糖、買金門高梁酒，除了這些，能買的還多著呢。

主婦感興趣的可能是實用的菜刀。金門的菜刀特點在它是用砲彈鋼製的，硬度高又耐用。金門製菜刀的師傅吳增棟說，正統的金門菜刀是取材自中共射襲金門的砲彈，一是用不會爆炸的砲宣彈，一是會炸的榴彈，以後者為例，光是八二三砲戰，中共在四天內就發射四十七萬餘發榴彈，砲宣彈則是民國四十七到終止戰地政務為止，實行單打雙不打的產物，直至目前，金門每個月平均仍有一百顆砲彈出土，而一顆砲彈約可製成四十把菜刀。

在金合利以炮彈製刀後，開始大規模收購炮彈，金門居民都知道撿到炮彈可以拿來賣。「最早一顆炮彈收購價是二十元，現在炮彈越來越少，只有整建房屋挖土才有大量的發現，物以稀爲貴，現在收購價提高到每顆一千多元」，吳增棟說。

一枚炮彈可以鑄造四十至六十把菜刀，而金門近百萬枚的炮彈還可讓製刀業做個幾十年而無匱乏之虞。

過去炮彈製刀以菜刀爲主，只能進駐一般家庭，「而且一把刀可用幾十年，市場需求量可能會降低」，他說。爲了讓炮彈刀更受歡迎，他研發切肉刀、柴刀、收藏刀、萬用刀等各式刀種，其中以銅製炮彈彈帶做柄的「八二三勝利紀念刀」尤爲特別。他說：「一枚炮彈的彈帶只能打製三把刀柄，所以産量不多，較爲珍貴。」

「現在金門炮彈刀市場仍以臺灣爲主，希望小三通後能『反銷』大陸，也別具意義」，吳增棟對金門菜刀的未來市場有著另類的思考。

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