主题：【原创】抓住夏天的尾巴 --- 简易鸡丝凉面 -- GraceUSA
上了快二十年的学，养成个习惯：以是否开学来来判断夏去秋来。当然，以前上学的是我，现在是女儿。 她上周二暑假结束，所以，秋天到了。
今年夏天吃过很多次凉面，芝麻酱拌的，很香，但从未拍照。今天晚餐又吃凉面，抖擞精神拍片片。
之所以称之为简易凉面，是因为面条是煮的而不是蒸的，蒸制的面更筋道，但多了一道工序，不适于我想打短平快的风格。我一般是煮过的面，过冷水后加麻油用风扇吹吹。
鸡胸煮熟，放凉，撕成细丝；黄瓜切成丝；绿豆芽烫熟。调料是用芝麻酱，生抽，醋，糖，盐，鸡精和凉白开调成的。调芝麻酱要有耐心，不要一次加很多水，少量多次，边加边搅，粘稠度度差不多了，再把其它成分加进去。放些辣油、花生碎和芝麻是锦上添花。
加些蒜泥更提味，但家人不吃生蒜，就免了。用做背景的蒜捣子是表嫂从国内背来的。给了我，是浪费，因为我只用过一两次。可能是因为大蒜水分不足，也可能是因为这个捣子不够重，我捣了好大一功夫，可还不够泥。平时烧菜如果要用蒜茸爆锅，我就是用刀背冲着蒜瓣儿“啪”一拍！蒜皮和蒜肉分离，对着已经四分五裂的蒜瓣再斩几刀，就丢进锅里。心情不好的时候干这活儿合适 --- 解气！
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刚献一花，得双宝！
我调芝麻酱总是不得法，一弄就稀汤光水的，也没有加多少水啊。就是没有上海冷面的劲头。
同样做法还可以做冷馄饨。我是一样的问题，最后弄得汤汤水水，走样了。
是粤香园的，很好。还买过王致和的，不好。
可能是你买的芝麻酱不好。少量多次是做实验的基本功啊，就跟调pH值似的。
用风扇把面吹干再拌就不会清汤光水了。很像上海冷面。
知道我们学自动化的人只会敲键盘，手笨，还用做实验来出我们的丑
王致和的芝麻酱很难稀释，而且颜色偏深，味道也不是很香。
王致和的问题说得一点不错，色深，粒粗，无香，还特别容易水酱分家。
你原来的题头图和签名图怎么没有了？
俺们的定量分析实验要做六个小时，烦的要死，越接近滴定终点越慢。
你有合适的吗，推荐给我。我懒得去找片片。
因为就是一回事吗。
这个嘛，试验的乐趣还是要减少不少，虽然，俺们系某教授说过，做菜也是“某种意义上的有机合成”。
主要是结果出来的太慢啊，至少也要隔天才知道结果如何，不像做菜，尝尝就行了。
教授这道鸡丝凉面，看来是集合南北大成啊...
鸡丝和芝麻酱，这都是北京凉面的做法，要是加点黄瓜丝或者变萝卜丝当菜码就更像了；可是糖、辣油、花生碎和芝麻又是标准的四川麻辣小凉面的倩影啊...
果然是南北通透，一面双吃啊！ 好！！！
就是干看吃不着...
现在，比较大杂烩地说，因为周围的环境多姿多彩