主题：【原创】京味小吃 门丁肉饼 -- GraceUSA
大概两年前，春月在网上发门丁肉饼，我当时看了觉得就是牛肉煎包。做法存下，可一直没动手。最近蛮想春月的，连带着也想起她的门丁肉饼。所以特意买肉和面造饼，以此传递我的祝福，祝春月全家新年吉祥！
门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼大同，小异之处是形状，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名，“门丁”是简化的不规范写法。
这是我的处女作。本想把形状搞成圆柱体，可没成功，面和馅儿都偏软，不挺身。
咬开一口，汤汁就流出来了，好烫哦。
不知道哪里能买到大葱，就用小葱，也蛮好。调馅的时候我不习惯放很多酱油，所以肉馅儿的颜色偏浅。这个门丁肉饼比京东肉饼好做，您不妨试试。
下面是我存下的春月文字。
面粉和水按体积比：2：1活好面，饧透。
馅是牛肉大葱。牛肉馅先用酱油韪好，然后视肉馅的肥腻程度打水，直到用筷子搅拌时可以听到声音，且肉馅还能上劲。一斤肉馅打半斤水可不算多。水可得一点一点的打，别一下子都倒进去，不然事半功倍。加盐调好咸淡，最后加进大葱末，也是越多越好。
将面下好剂，擀成小圆片，包馅。收口后揪下多余的面，口冲下放在案板上，双手合拢按一个方向旋转，将馅饼拢高团圆。
锅烧热，涂少许油，将生胚留空一一放入。大中火。待底面成型，逐个翻过来。再成型后，倒入一杯水，盖盖。水干后开盖，将肉饼翻过来，再稍煎一下出锅！
门丁肉饼一定要趁热吃。凉了就不好吃了
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先送花一朵。
超市里有各种冷冻的去过骨头的鱼块鱼柳鱼条（鳕鱼，龙利等等），酒腌了以后炒（配青菜等辅料）好像是比较常规的做法。
但是像鳕鱼这种很容易碎的鱼就有人推荐蒸，你一般是怎么做的？
我记得你以前的帖子里有，试着找了，但没找到。
那个味道鲜啊，烧汤也不错啊
这个饼看着就好吃，花，另外，让我想起来原来五道口的肉饼，两厘米厚，肉巨多，依稀就是这个的直径放大版的样子，极好吃，口水中...
在韩国店见过大一些的葱，不过就像grace所说的小葱也不错，切起来还方便。。。
再说一遍，太太太馋人了！我这儿可是半夜啊，今儿晚饭吃的还是burger king！
1， 清蒸。
2， 鱼片蛋羹。鱼片改刀成鱼片，用盐酒和白胡椒粉拌腌几分钟，蒸蛋羹，待蛋羹定型但还没熟透的时候，把鱼片码在蛋羹上，再蒸几分钟至鱼片熟。
3， 煎鱼片
整块鱼片用盐酒和白胡椒粉拌腌几分钟，然后在蛋液里拖一下，放油锅煎熟，每面煎两三分钟就可以了。
鳕鱼粉嫩，鲜美，不需要复杂的做法。
鱼片在冰箱里自然解冻，然后用纸巾吸干水分后再烧。不要用微波炉解冻，更不要泡水解冻
悄悄问一下， 那个搓澡的人，是老妈妈？还是年轻女孩？听起来是力气活。
是哪本书里的主人公？
其实这个肉饼也是burger
很少去日本店， 远。
好吃， 不是貌似。
呵，人家是巧干加苦干。。。用的可不是蛮劲。