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主题:【原创】山东的饼 -- 水风

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家园 俺看过一篇文章介绍鲁菜流派

采访的一个山东师傅,他说其实济南菜应该是兖州菜,因为厨师大多来自那里,叫济南菜是为靠个大点的地方。这个菜系的特点是比较喜气,一桌上来跟过年似的,大概是因为爆、烧、炸、炒这些烹调手段吧。京菜受这个派系影响很大。在以作海鲜为特点的几个菜系里胶东菜系的特点是善于作海参。

鲁菜的总体特点是讲究刀工,川菜,粤菜美那么多讲究,另一刀工菜系是淮扬菜。大概这两个菜系是靠给达官贵人作扬名的,这些人已经撑得脱离了只注重味道的低级境界,什么都要讲究,食不厌精,脍不厌细嘛。

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