主题:【原创】懒厨食谱 -- 炒蚬 -- 懒厨
许多人谈酒,怎能少了下酒菜呢? 炒蚬就是一道简单的下酒好菜。
蚬是广东人的叫法,是一种灰白色的贝壳类食物,壳光滑,小的有拇指头大,大的有茶杯口那么大,似乎全世界都有其踪迹,而且便宜,北方人或许另有称呼,在澳洲,英文叫Pipi,老外原来只会用来钓鱼,随着华人意大利人的增多,慢慢也学会享用此物,现在老外的鱼店,也常见有卖,而且还声称是活的,无砂。(唉,老外还是不会卖活鱼呀)
这东西只有一个讨厌之处: 有砂。江湖传闻,买蚬回家用水泡时,放一块磨刀石同浸,蚬就会老老实实把砂吐出来,不知道这有无科学根据,反正我照着做,再冲水四五次,基本就没砂了。
做法很简单,烧热油,下蒜蓉爆香,下蚬,下点酱油,鸡粉,姜数片。接着有两种选择: 有辣和不辣两种。喜欢吃辣的朋友,可以用贵阳出的老干妈辣椒油,其中有一种里面有干鱼块的那种更好,下大量的指天椒,视乎您能吃辣的程度了。怕辣的朋友,不妨下豆豉酱,西西河多懒人,就用李锦记的蒜蓉豆豉酱好了,要是要求高点,可以买点阳江豆豉,用水冲净,碾碎撒入锅中,这样豆豉味较为浓烈一点。
因为贝壳的关系,调料不妨下多点,这样子又有点太咸,还得下一些开水化开调料,请记住,是开水,这样不至于把锅的温度降低,接着兜匀,盖锅盖两三分钟,这时,您会发现这些蚬会张开贝壳欢迎您了,再兜几下,让调料入肉,再盖两三分钟,上桌前撒点葱花,就行了。通常一炒就是一大锅,我常将整个锅端上桌子吃,免得洗多个碟子。
只有煮好的蚬,您才知道新不新鲜,但凡贝壳张开的,都是好的,贝壳张不开的,大多都是坏的。一般如果鱼店声称是活的,通常都不错,否则,买时仔细观察一下,看下那些蚬,是否贝壳有微微张一下小口,如果不是的话,就别买了。
我还试过一次豪华的煮法,那一回,买到特大的蚬(Jumbo Size),就是我说的茶杯口大小那种,为了这蚬,特意去买了李锦记的XO酱,套用一句广告词:"味道好极了!"
这道菜,味浓,适合下"冰酒", 冰镇的啤酒,白葡萄酒都很不错。
象不会喝酒的赵兄,介兄,燕兄,雪妹等,这是一道下饭的好菜,光是淋那酱汁,能连下白饭三大碗。
吃完后剩下的汁别丢,可以用来对加强版的方便面,进一步加强一下。
jlanu可以放心,小弟愚鲁得很,我会烧的菜,您也肯定学得会,这道菜还不算太复杂吧? 您还不至于拍我砖头吧?
下一篇,想跟齐师傅告个假,到感性去聊聊我的第一个项目经理,回来再处理Highway的龙虾,好不好?
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🙂【原创】懒厨食谱 -- 炒蚬
蚬是什么,能不能给个英文 Ready-Go 字23 2004-05-11 21:47:43
🙂应该是Clam, 懒厨 字137 2004-05-11 22:24:34
谢谢,我还一直当CLAM是蛤蜊呢 Ready-Go 字82 2004-05-11 22:31:30
🙂您说的蛤蜊,就是Oyster 吗 懒厨 字0 2004-05-11 22:37:10
😜我不爱吃壳类的海鲜,就是因为沙太多 齐若散 字212 2004-05-11 12:23:25
😄过两天,做个鲍鱼孝敬一下师傅,保证没砂 懒厨 字0 2004-05-11 19:07:36
你说的那中JUMBO 蚬,我们这里叫做贵妃蚌 裙裾飘飘 字474 2004-05-11 01:24:18