主题：【原创】再谈北京烤鸭 -- 燕人

诚如兄言，我们不是专家。我只是一个抄书者，恰巧这些书上的说法逻辑上大体可以贯通，所以一定要说给风兄看看。我其实非常感谢风兄介绍的云南宜良烤鸭。有机会是一定要试上一试。

关于网上找来的宜良烤鸭的不同说法，我认为都是商业宣传，不过有的与常识更靠谱一些罢了。在下并没有为那个李家烤鸭的传说背书，而只是说，这个传说中烤鸭技术的南京起源，与通常的认识有些一致而已。那个宜良文化部门写的文字，背后何尝没有刘家烤鸭的影子呢？其实这本无可厚非。宣传与鼓吹本地特色，是读书人回报乡土的最好方法之一。只是过头话就没有意思了。

风兄所说，岑大人灵机一动，想起来的用炭火烤鸭，是最早的明火烤鸭的纪录。这句话在云南可能不错，可是从全国看来，毛病就很大。因为你不知道。话又说回来，假设你说事实存在，不过一条孤证，又怎知不是印第安人式的烤鸭蛮法？如百度宜良烤鸭词条的写法，这位岑大人还颇有现代人的专利权意识呢，怎末会导致他亲手发明并传授给清宫的烤鸭法失传？宜良又不像山东，居民百姓一直保持吃鸭的习俗，活鸭的供应也有保证，也没有北方的燃料供应短缺问题。考虑到通常的消费者惯性，这是非常不合情理的事情。

考证难。因为你下结论的时候，非常可能还有很多你不知道的资料。所以妥当的方法，是多看，用不同来源的资料互相佐证。

关于孔府进贡烤鸭的事情，风兄可要我把原始资料全部敲上来看看？那是慈禧生日，孔府的一份进京祝寿的膳单。老兄不会说，我真有工夫阿？

便宜坊是山东人最先开设的，进食烤鸭的程序也是按照山东的做法。你非要说烤鸭与山东人无关系，那我也无更好的论证了。

至于我引用的典籍资料，都提到烧鸭。这不是说完全与北京烤鸭相同的烤鸭技术已经完备，而只是想证明这种烧烤的技术已经很早出现并成熟。同时，你如果用现代语言中烧菜的烧字，去理解旧书，那我也无甚好说的。

至于你最后引的两段文章，可以说与我们的讨论没有意义。我认为那只是文人的想象，或者不具备通常饮食上的意义。所以根本就不予引用。风兄如不服，可亲自试下五杂俎中所说的法子，看是否适合人类食用。我说过，查资料要有取舍，不能看到任何资料都与取信。