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主题:闲聊 上海人之饮食 -- 子玉

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家园 说一句

书面上没有所谓本帮这个菜系。

菜系的名字都是根据地名来的。山东菜,简称鲁菜。四川菜简称川菜。。。。

上海菜嘛,因为上海是从小村子发展起来,历史上它的郊区都比它有名。距离上海最近的大都市苏州,因为口味过于局限,其菜系也不算出名。不过,是上海菜系口味的底子。有的北方人感觉上海菜甜,实际上他们还没有吃过苏州无锡的菜呢。

上海开埠后,外地人纷纷移民到上海,把各自地区的餐饮口味带到上海,又为适应上海居民的口味作了调整,产生了所谓海式京菜,海派川菜等等,行话叫京帮,山东帮,宁(波)帮。。。。本地的原住民自然也学到很多外地人的烹饪方式。为了和外地口味作出区分,专门制作比较传统的上海口味的菜肴的人自称本帮,与本人,本地是一个意思。

也就是说,除非你是烧传统上海菜的厨子,使用本帮这个词,逻辑和词义都有错误。实际上新中国成立后,师传的帮派关系恐怕已经消失了。现在还说什莫帮不帮的,很可能大话欺人罢了。

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