主题：闲聊 上海人之饮食 -- 子玉

书面上没有所谓本帮这个菜系。

菜系的名字都是根据地名来的。山东菜，简称鲁菜。四川菜简称川菜。。。。

上海菜嘛，因为上海是从小村子发展起来，历史上它的郊区都比它有名。距离上海最近的大都市苏州，因为口味过于局限，其菜系也不算出名。不过，是上海菜系口味的底子。有的北方人感觉上海菜甜，实际上他们还没有吃过苏州无锡的菜呢。

上海开埠后，外地人纷纷移民到上海，把各自地区的餐饮口味带到上海，又为适应上海居民的口味作了调整，产生了所谓海式京菜，海派川菜等等，行话叫京帮，山东帮，宁（波）帮。。。。本地的原住民自然也学到很多外地人的烹饪方式。为了和外地口味作出区分，专门制作比较传统的上海口味的菜肴的人自称本帮，与本人，本地是一个意思。

也就是说，除非你是烧传统上海菜的厨子，使用本帮这个词，逻辑和词义都有错误。实际上新中国成立后，师传的帮派关系恐怕已经消失了。现在还说什莫帮不帮的，很可能大话欺人罢了。