主题：【原创】芦笋，又见芦笋之一 - 竹林琵琶 -- 潜了又潜
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纯牛筋没做过，筋比较多的一般也是烧，感觉普通锅一小时内能烧很软的，开始中火或大火，水开5分钟后改小火，保持水滚动就行，大概40来分钟吧。最好熄火后放一段等接近冷却再出锅，多数红烧这么处理效果都不错。水得一次加足，当中万一加也得用热或开水，加冷水问题大些，其实烧久点也就行了。 白烧的也可以之后做 罗宋汤 或是炒。 纯粹炒的似乎买里脊，还有臀肉吧，可以买的时候问问，切的时候去掉里面的膜，浸在打散的蛋清里10分钟以上，再加干淀粉。似乎有个菜叫干煸牛肉，做法不一样，没试验过，你不妨查查。
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🙂顺着鸭肉纤维的方向切开了 haha74 字50 2009-04-09 00:27:55
🙂做了就知道了 潜了又潜 字93 2009-04-09 00:30:31
🙂高手喔，再请教一个 1 haha74 字130 2009-04-09 00:41:29
🙂这个经验大概少点
🙂你早两天说这话就好了 南方有嘉木 字93 2009-04-09 11:22:32
🙂一小时不够 sukan 字55 2009-04-16 00:03:17
🙂不是亲手做过很有把握的，不敢乱讲 2 潜了又潜 字582 2009-04-09 19:53:36
🙂牛筋其实进烤箱比较好。 2 钟山 字342 2009-04-09 16:51:18