主题：蓝山咖啡蓝山心《上》 -- 潘涌

我一开始也没想到。什么125度的理想萃取温度，多少个大气压的恒定压强，掐时间需要秒表，用多少咖啡粉需要需要量勺平平的两勺，最后要用专门的某某木头做的压模用15磅的力压均匀。晕！其中每一步都是变量，而且其差别都是嘴巴感受的出来的。比较咖啡和葡萄酒，我的感觉是咖啡人工介入的比较多，用的动词是“做”，而葡萄酒更多是一个自然的过程，是“酿”出来的，品质好坏全归于水土、干湿、和历史。

一样喜欢绿茶，可是我们中国的传统的确有别于西方，哪里有那么多量化的讲究。一般不说泡绿茶水温需要85度，而是说少开小等一歇，高注，这样水温自然就降下来了，降多少都是可以的，不刻意。这一点，和南欧的传统更接近，自然留下的就是最好的。