主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

1 白葡萄酒大约最快6-9个月就能做好,红的为12个月,以南半球来说上半年3月做好的白葡萄酒,当年9月就可以上市,北半球则是当年的酒到第2年的春天就能找到.

2 加SO2是最主要的为了抗氧化,每个国家都有1个上限,在这个上限以内如何保持原有的颜色和调节风味是酿酒主要的问题(SO2只会对降低颜色,但对于口感风味来说,SO2加的不同量和时间依照了酿酒师的想法,并没有比例关系,对于同一种酒来说,高SO2含量的酒不等于口感风味较差)

3 个人认为喝酒的温度的不用那么复杂,如果硬要找1个轨率的话,果味,花香味越强的需要的温度越低.(产生这些口感风味的大多为新的小结构的酚类物,在存放时间长的酒中,这些酚类物聚合成大分子结构的单宁等)如果武断的讲,酒可以在10度以下或25度以上喝,不过在高温下人们分辩不出小结构的酚类物的风味,只有单纯的酒精.而在低温下大分子结构的单宁只能让人感到涩苦,整个口腔和舌部产生板结的感觉.

4 酒杯口的大小是最主氧化的需要,其次才是对于品酒时的气味的需要

5 挂壁问题,这个比较复杂,在低糖(干白红中)是酒精和大分子酚起作用,在中高糖中,糖起了更大的作用.以糖来决定可以看成2方面,1单纯的说糖.2糖转化成的酒精,在酿酒中大约每1.8单位糖转换成1度酒精.

5 柴油味，尘土味，酵母味等是在酿酒过程及存瓶后中产生的,有1些是某些特别葡萄品种在酿造工艺中和存放的年代中产生,另1些则是说明了酿造失误和不当的存放.