淘客熙熙

主题:【原创】要吃就吃注水肉 -- 萨苏

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家园 哈,我不知道是不是一样的道理

我有时在切好的肉里加一点油,然后和淀粉什么的一个揉捏一下再炒,要是考究一点,还可以加一点点小苏打,估计嫩肉粉什么的也就是这玩意。

个人估计,加油加水都是在肉的组织结构里增加传热通道,小苏打的发泡作用则增加嫩感。不过小苏打不能加多了,炒得一锅子泡泡不好吃,而且苏打味道太重。

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