主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

不是所有蔬菜都能生吃。有的有毒素，必须加热分解之。

植物种子也都不适于生吃，比如粮食。因为有阻酶剂，是植物种子本身固有的防止被动物的胃消化的一种机制。发芽或者加热可以让阻酶剂失效。所以粮食是必须熟食的。

大部分蔬菜是可以生食的。国人烹制蔬菜的最大问题还不是熟食，而是用植物油高温爆炒。植物油在高温下极易氧化。氧化后的油脂对身体危害很大。

脂肪的高温加热，是比加热蔬菜更大的问题。植物油除了橄榄油可以冷榨之外，其他本来就是在高温工艺下榨出来的。。。这就又涉及到植物油和动物油的争论了。涉及到“脂类假说”的真伪，和工业化生产的植物油和天然生产的动物油的在商业价值上的区别。。。

但有的国人连生菜都怕得不行，黄油就不要提了。身体素质差距这东西，不是种族原因，上千年的饮食差别，足以造成了。