淘客熙熙

主题:【原创】花好月圆 之 2009中秋月饼制作流程 -- 爱菊轩

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家园 前两天试了一下这个单独腌蛋黄的方法

按照你说的,在一个塑料饭盒里加入厚厚一层盐,用鸡蛋挖洞以后,将已经分离了蛋清的蛋黄放在洞里,上面再铺一层盐,盖上盖子放入冰箱。24小时以后拿出来,确实蛋黄已经成形,呈略透明红彤彤的球状,切开看截面略有点油润的感觉,当时觉得应该是成功了。但是不知道怎么弄熟,不想为一个鸡蛋黄开烤箱,就放微波炉加热,结果拿出来一看,那种红彤彤的颜色消失了,基本还是一个硬硬的鸡蛋黄,尝了一下,略有一点咸蛋的意思,但是和一般咸鸭蛋蛋黄油润香软的感觉差很远,不知道是不是腌制时间还不够造成的。请问你腌好的蛋黄是怎么样的啊?我的做法是不是有什么问题。

另外,那个腌好的蛋黄很难和盐粒完全分开啊,请问有什么好办法吗?谢谢。

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