主题：【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs

凑趣奉上一家常菜：

镇江狮子头 （特点; 让肉吃出嫩豆腐的口感来。这也是鉴别是否成功的标准）

1. 原料： 五花肉，要带皮的，肥瘦各层尽量分布均匀的。（自己买回家后去再去皮，没有皮熬出的汤，试过，本人觉得味道不够浓香）。

葱，姜，生粉，黄酒，青菜。

2. 准备：将葱姜捣成汁，去渣留用。将肉切成小细粒（俗称“苍蝇粒”），以切为主，略为剁剁（一把快刀是必备之物，“小李飞刀”，成名天下）。

3. 拌和：将肉与葱姜汁，黄酒，盐，生粉浆用手拌和。要点与密诀是: 分层加入（一层肉，加配料，再铺一层。。。），然后再用力甩打，上劲为止。

4. 准备一个大砂锅（这是必备的，为了在海外买这个，我花了不少银子）。先放个竹垫，以防粘底焦锅。放些水，点上小火，放上一片青菜，再让双手粘上一些薄生粉浆，取些拌好的材料，双手交换投放，直至成圆球状（一个儿童的拳头大小），置于青菜中。上面再铺上一片青菜。。。。以此类推，直到完成。最后将剪成片状的肉皮盖在顶部。加水刚好盖没）。

5. 大火烧开后，立即转微火，以冒气不冒泡为准。这是关键的关键! 冒一次大泡减一分嫩度，发现重复五次以上，你得下次再重试了。

6. 一小时后，满屋弥香，三小时后，可以待客。当然时间可以更长些，甚至于一天（但也以冒气不冒泡为限）。

7. 取用时，只能用勺，还需轻手轻脚，否则必碎无疑。不腻不肥，入口即化。

8. 我用此菜在海外待客，曾让素食者开荤，让减肥节食者开戒，是私下的得意之作。

9. 还有用蟹黄嵌入的“蟹黄狮子头”，不属家常菜，就不在这里啰嗦了。

附注:

我是成家后，向一位出身名门的镇江老妇学的，失败过多次才掌握。曾用来孝敬父母，让老人家非常高兴，那时的情景，至今还历历在目。老父已去，我因故未能奔丧，仅以此为念。