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主题:【原创】: 熏 腊 肉 -- 老光

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家园 这个腊肉能不能生吃?

我到了法国以后就好这口。生腊肉拌色拉或者和酸黄瓜一起吃。如果和香瓜一起吃那更是绝配,恰好把甜和咸令人不适的部分抵消。(顺便说一句,香瓜和Porto甜红酒一起吃也是一绝,不过这和腊肉无关了。)

此地腊肉的种类很多,都是猪腿肉做的。我喜欢的生吃的腊肉分两大类,一类叫新鲜火腿(jambon cru),我的最爱,细分的有各地产的,比如jambon de Serrrano, jambon de Bayonne, jambon iberique, jambon de Parme等等,看这些名字就知道很多是西班牙或意大利的特产。根据产地和品质,价钱之间差很多。还有一种是干火腿(jambon sec),不少大概是熏过的,因为比较咸,所以我喜欢得少点。

这些都是生吃的。对于生吃猪肉我心里自然有点担心,不过想既然人家已经吃了大概有几百年了,大概没有什么问题,而且味道的确很好。

但是国内的火腿腊肉之类的我尝过的却反而不多,而且从来没吃过生的。故而想问一下,湖南这个腊肉能生吃吗?

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