主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 五 ） -- 老光
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俺平时吃的辣椒，多是“耙齿辣椒”，也就是形如牛角状的那种，皮薄。您吃的那种，俺南方人吃不惯，不辣！这辣椒肉心厚实，炒起来不如皮薄的炒得快又好。俺这里告诉您一个法儿：把那肉心厚实的辣椒，切成条条或者是椒丝，这样，炒起来容易焙枯，速度也快。
肉片缩水后，有锅里头的油养着，不会炸成油渣的，正如您所说的那样，若是再继续炒一会儿，口感会更好！
是否该放水焖一下呢？我的看法是：如果肉片炸得时间过长，肉当中的水份失去得太多，可适当地酌一点。但要注意，切不可放得太多，水放得太多，那肉也就失了风味哟！
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🙂支个招 6 汉水东流 字358 2010-10-18 21:40:46
🙂提醒一下 2 肯定没有被注册 字558 2010-10-17 18:02:14
🙂这个还真是没有涂层 1 冰晶石 字94 2010-10-17 18:05:25
🙂慢慢地，您就会摸索出经验来的……
🙂我也是南方人哩 冰晶石 字168 2010-10-17 17:53:25
🙂接下来，俺会在《厨艺经历》的后头，介绍个孜然牛肉…… 1 老光 字84 2010-10-18 19:52:10
🙂先试试看，把戏得过手哟！做得多了，功到自然成呢…… 老光 字24 2010-10-17 19:33:16
🙂肚子饿了 1 abanboo 字44 2010-10-15 22:17:26