淘客熙熙

主题:【原创】王家野兔大菜 -- 燕人

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家园 这样的炖菜还有一好处

菜谱结尾总有一句:隔夜加热反而更加入味。所以可以在大宴之前两天就开始准备,提前都备好了,只需要最后加热就可以上了。

出去点菜,爸妈经常说,点家里烧不出来的,这样的菜就是。

美国的乡村风味里也有类似的一出,却是用烤的。尤其是南方,各地都深信自己的bbq是最出色的,每年还有大奖赛,当然,也是分类比赛的。上品的那种,是在一个大空间里(容易保持温度稳定)用低温(相对一般烹饪,大概6-70度吧印象里)整整烤上两天,要的就是那个酥烂和味道渗透到底的效果。也有被人不屑的做法,就是那一排针筒把调好的味汁注入肉内部,虽然不屑,但是这么做的确越来越时兴了。附带说一句,风靡全球的巴西烤肉,也是味汁注入肉里腌一天的,对烹饪功夫的要求倒是没那么高了。

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