主题：【原创】酱牛肉的小窍门 -- 大西洋14
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酱要用优质的干黄酱，用水澥开后使用，第一次炖肉后，老汤要用密目筛子过滤后再存放，第二次炖肉时就不用再放干黄酱了。另外，酱牛肉有多种做法，各地方做法都不同。北京清真的通常做法一定是放干黄酱的。西安的酱牛肉就不放黄酱。口味差异很大。另外，调料的不同也极大的影响酱牛肉的味道。
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🙂请教个问题 1 风中乱发 字231 2011-02-16 02:22:27
🙂这个到不用担心， 1 大西洋14 字82 2011-02-16 03:18:00
🙂牛肉事先要腌一下 2 力度伸 字180 2011-02-15 22:22:38
🙂关于黄酱的问题
🙂真正酱牛肉是这样做的 42 虎皮儿 字636 2011-02-11 23:02:34
🙂酱？！酱？酱？酱！ 高朋满座 字0 2011-02-15 21:45:08
🙂我给个建议 7 光华岁月 字333 2011-02-13 21:29:05
🙂什么样的酱替代酱油？ nightcat 字43 2011-02-12 01:48:17