淘客熙熙

主题:【原创】:小炒肉丝(片) -- 老光

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是的
家园 菜的味道之所以有区别,有时候就在于这细小的差别上面…

为么得有些大师傅,做菜的当儿,特别注意细节呢?旁人不明白这当中的道理,大师傅弄得多了,自然晓得这当中的诀窍。比如,这爆炒肉丝一落锅,讲究的就是个趁热打铁,这便是细节,再比如,最后淋上水芡粉兑成的汁水,再扒拉几下,就得出锅装盘才行,闹久了,这芡粉汁又显得干巴巴的,本炒得滑嫩爽脆的肉丝,又显得老了许多呵!

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