主题：【原创】我心仪的那款菜 -- GWA

可看那个回复。

补充一点：

肉皮是剪成四方大块后，最后才放在最上面的。

肉皮还有另一个“指标针”的效用：

你可以用筷子去插最上面的肉皮来判断是否可以食用，既能毫不费力地穿越，而拔出后又不留下大洞者即妥了。

你吃过的那个青菜是饭店后来才另加的（烫的）。锅里的青菜早全变色了变形了，是全靠它们才给了狮子头“荤素交融”的味道，吸收了所有的油腻。开锅后往往是大家拼抢的对象。

我一般是用中等尺寸的沙锅，效果最好，大约十五个左右。大锅也做过近三十个的，就是火候很难把握，我不提倡生手来试。自己最小的小沙锅曾经做过只有四个的，味薄，很失望。

很耗时间的，我有过站了一个上午切肉的体会，腰酸背疼。但会让自己有很强的“成就感”：不看最后的结果，光看看那些切好的肉，自豪之情就油然而生了。