主题：【原创】浙江农村的“移动厨师” -- 月色溶溶

还以为是本地独特风俗，敢情是各地都有啊。

福州地界，多丘陵，少平地，各个自然村离着镇子县城都不近，又以同姓聚居为多。早些年，酒家、酒楼的也不多见，于是逢着婚丧嫁娶、红白喜事，就在祖宗祠堂前空场上垒起七八九十个灶台，架上大锅，各家各户能掌勺的男人都出场，蒸煮炒炸，甜酸各样，拳头大的鲨鱼丸，一天下来折腾不出二十盘不算完席。传统如此，市区亦然。

这些年，物质生活丰富了，满大街酒家、酒店多如牛毛，可福州的老传统还真没丢。比如嫁娶，头天两家接亲办酒，花车司仪酒店红包回礼一样不能少。第二天新娘子“回门”（回娘家），晚上再回到夫家，就要在本村（其实城市建设早十几年都是住宅小区了，可人还是那些人不是？）“老人馆”前摆上十几桌，叔伯姑嫂，乡亲四邻，熟悉的不熟悉的，互相喊上一声，都来热闹热闹，也就算昭告亲友了。

灶台还是那砖垒的灶台，当然也有与时俱进的内容了。一是厨师已经有了专业的队伍。一位主厨，多数是“驻村”的，从商定菜式、采买材料开始一水包办；三两帮厨，或全职或业余，打打下手；再加上几位相对固定来帮忙端盘洗刷的阿姨，前前后后就不用主家操心什么了。再来菜式也是传统与时代接轨，“太平燕”之类的传统大菜当然是无论如何都不能少的。餐前冷盘、餐后水果，也都和大酒店学得有模有样。剩下的搭配，就少了早年的大鱼大肉，多了清淡、养生的做法。一方面也是受限于设备、人手的因素，多数菜式改了以蒸为主——对炉火、操作的要求相对都低一些，也免去了重油重盐的顾虑。最后，从菜品上看，这看似简陋的村宴真真会吓人一跳！只要主人家开得出来，龙虾、海蚌、三文鱼、大闸蟹，全能给你整出来，而且口味还真的让人惊艳不已！真真不能小瞧了这帮师傅。

当然最大的问题还是场地。这几年城区越扩越大，房子越盖越多。早几年还是城市郊区的菜田村子，转眼便成了闹中取静的高档楼盘。不过也好在福州这地界儿乡土观念重，如果是原拆原迁的，多半会尽量保留一个以“老人馆”为名义的宗族祠堂，条件好一点的还要把戏台也留下来，热闹时请剧团“做戏”，闲暇时就是村酒的场所。加上福州各个地界的“本土神”崇拜从未断绝，大小神庙门前也就成了摆桌做席的好地方——笔者上班所在已算是福州最热闹、最繁华的中心地带，紧挨着某家KFC，有家“赵财神”庙，也不算大庙，就是每年到了“菩萨诞”的时候，门口便硬是整起几桌大圆桌，占道吃饭、烟花爆竹什么的，恁是没人管啊没人管！

其实关键还是对风俗的延续。前边说了，福州老地界儿多数是同姓家族聚居，所以传统上家家户户婚丧嫁娶、寿诞满月，加上各路神仙的“菩萨诞”、各村一年一次的“半旦”，都要乡亲们一起热闹热闹下。一来是起了通告消息的作用，二来也是加深感情联络。早年家里困难的人家也能一年几次捞上两口油水；这些年则更注重了感情的沟通，家里小孩儿也趁着机会认识认识各路长辈。至于搬离了家里老地界儿的人家，也不用担心——买了别墅的、单元房的，只要有场地，或者物业出面、或者自发组织，一年也总要借着本地“半旦”之类的名头办上一两场联欢酒。去年我那移民了澳洲的小表妹回来嫁人，也还是得开开心心地在新居的别墅会所开席三十三桌热闹一番。只是，厨师等从外村请来，桌子碗碟也得自己解决，至于流水儿端盘上菜的活计。。。无疑就落到我们这一群哥哥弟弟头上了。。。

所以，只要传统还在，这“移动厨师”的行当，不仅没有没落，反而一天比一天红火了。