淘客熙熙

主题:扬州狮子头和烫干丝 -- 燕人

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家园 大萝卜啊~~~~~

鄙人南京土生土长,应属被维扬菜系养大。可惜生活粗糙,没有见识过楼主描述的精工细作的扬州狮子头。

我吃过的狮子头是大众菜,小饭店、大食堂里都有的卖。就是一般的搅肉,肥瘦比例吗,要看大师傅的良心了。但是,一定要加面粉,讲究的加一点藕粉,增加粘合力。食堂里的狮子头面粉加多了会引发学潮的。

做法和楼主说的差别在于不是清炖,而是油炸加红烧。搓成一个大肉丸子以后先下油锅,等炸到表面金黄,起了一层硬壳后,肥肉收缩,瘦肉突出,自然就有了凹凸感。然后放到大锅里加酱油八角等调料煮。火候也没有太大要求,因为已经炸熟了,只要煮到入味就可以了。吃的时候,就是盘子底下铺一层煮青菜,上面放一颗狮子头,就是一个菜了。

你那不是狮子头,是正宗如假包换的“肉丸子”

须子敬上

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