主题：【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的？ -- 白色潜水艇

所以皇权社会以后，我觉得已经不具备再重现当年法式大餐的辉煌的条件了。实际上，传统的法餐近些年一直在走下坡路，高档菜里面，倒是西班牙餐的地位上升得很快，还有所谓的fusion cuisine，尤其是在新兴国家。不过这倒是给了中餐一个很好的发展机会。

蔬菜方面么，我觉得这个好像不太能从书里面看到，尤其是英文资料里面，好像所有的英语国家，吃蔬菜的传统都很差（可能因为多少继承了英国的饮食传统吧，由于气候的原因，英国在蔬菜这方面非常落后），所以这方面翻译过去的材料也就比较少。尤其蔬菜做法其实很多都是家常的，必须有本地的朋友才可以了解到比较多。

我对法餐的平民饮食了解不是太多。但我对意大利菜了解还是比较深入的（当然欧洲家常菜方面其实不能按国家分，主要差别是地区差异，比如地中海cuisine和阿尔卑斯cuisine那差别就大了去了），他们其实是有很多不同的蔬菜烹饪方法的（毕竟一直到一两百年以前，广大人民饮食都是以素为主，荤菜那是打牙祭的），而且地中海沿岸的气候很好，蔬菜种类很多，品质很好，我还真没有觉得他们不如我们呢。

至于蒸鱼，其实我倒是觉得纸包烤或者锡纸烤的方法，和蒸的效果差不多，而且因为没有水蒸汽冷凝的稀释，味道更浓郁。鱼虾海鲜方面，他们的讲究也很多哦。

我确实很喜欢做饭啊，一开始也是只喜欢做中餐，其实之所以开始研究西餐是因为我也一直觉得中餐天下第一，希望可以通过研究西餐的专著来印证自己的想法，结果研究一番以后，结论恰恰相反。

我对food science非常有兴趣，不过对Molecular gastronomy不是特别了解，我自己研究得比较多的是经典的欧洲饮食，特别是欧洲大陆的传统家常菜式:-)毕竟是每天要吃的东西，太fancy的不实用啊。不过meow如果愿意分享你在modernist Cuisine的心得，我洗耳恭听啊。