主题：【原创】乱弹－语言的不严肃历史 -- 林之洋

同样炮作为一种原始烹调方法也得以传承下来，叫化鸡就是一个典型的炮炙食物。

古人用火直接加工食物、药物的方法有很多，不同的方法也有不同的名称。最原始的方法是炙，即把肉放在火上，利用火焰的辐射和上炎的热气来烤，所用的肉一般是鲜肉、生肉。这样做，在将肉做熟的同时，又可以烤出肉里面的油脂和水分。

但是，如果碰到水分不足的肉，直接用火烤炙就容易丧失食物原味，甚至会变得干涩焦黑，难以下咽。同时为了防止原料被火烧焦和灰砂污染，于是将原料包起来烧，或包起来煨。

1. 叶包，最初的包烹，仅是利用大型的植物叶子，如芭蕉、荷叶、芋叶等。这种方法可能用了一段时期，虽然起到了一定的防灰砂污染和焦糊的作用，可是，火力稍大或时间稍长，叶子仍然会被烧焦，招致新的污染。在此基础上，进一步发展到用叶子包好后瑚上稀泥再烧的办法。这种技法，可以完全防止污染，而且成熟透彻，风味更好。这种叶包、泥糊的技法延续到新人后期，约在距今二万年左右时，己经运用得十分熟练，并且包留下来使用至今。

2. 叶子包，即原料直接涂裹稀泥糊来烹制。如将鱼或鸟类裹泥烧制后食用。在没有任何炊具时，这是一种十分方便的制熟食物的方法。这种方法在使用时如果没有叶子时，可采集一些禾本科植物的长叶子编成大的叶子代替。古代文献《礼记内则》曾作记载。

还有用在制作中药的炮炙术，例如龟龄集升炼方法：用大铁锅一口，先在锅内铺泥约5寸，风干后上面放置预制锡锅一个（锡锅内径约6寸，高约12寸，比装药粉的银锅直径和高度约加大一寸，银锅厚度8分），在银锅外围抹成陡坡状泥壁，泥壁底沿厚约3寸，上口厚约1寸。抹成后晾晒干透即成。升炼时木炭在此泥锡锅底下燃烧，火力透过铁、泥、锡各层，导至银锅内部。

同样茶叶也可以用

“炮”是会意字，指把食物包裹起来放到火里隔火做熟，这种方法能保持食物的本味、水分不散失。在这里，“炮”发音同“刨”。炮在英文就是burn，在距今二万年左右的时候，人类就已经会使用炮这个烹饪技能了。

炮炙被广泛应用，隔火的介质也由泥巴逐渐变成陶罐、石锅、铁板等等。现在的荷叶牛柳、锡箔纸包鲈鱼等，都是从“炮”演化而来的。

石烹史话

中医文化