淘客熙熙

主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫

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家园 跟贴——糁

糁是一种临沂特产。我百度了一下,这个字两种读音,一个是shen,一声;一个是san,三声。但不管你在哪个地方,只要去的是正宗糁馆,都叫做sa,二声。偷个懒,引用百度词条:糁,其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料,工艺精细复杂,是山东临沂一带的一种传统名吃。

具体糁是什么样子,大家也可以去百度一下。

第一次喝糁,是在一家老店,清真糁汤,多年独此一家。一口沸腾的大桶锅,糁汤里面几只肥鸡翻来滚去。锅旁有一个大桶,里面是煮过的牛腿骨,应该是煮完老汤后捞出来的。一溜白瓷碗里事先打好了鸡蛋,从锅里舀出糁汤来倒在碗里轻轻一搅,鸡蛋就熟了。然后自己按口味放姜末、葱末、胡椒。另有小碟的牛肉、三袋子,可以加钱另要。吃根油条,喝上一碗糁汤,一顿早餐就打发了。他这个糁汤是白色的。

近年又开了一家沂蒙糁馆,竟然完全不一样。首先这个糁汤是灰黑色的,有轻微的中药香。另外虽然有单独的牛肉、三袋子卖,但根据你要的价位,可以把薄牛肉片给你直接加到汤里。自己加的料没有葱末姜末,只有胡椒面。他这个饭就叫煎饼,但跟纯正的煎饼还不大一样。纯正的山东煎饼是纯玉米或者小米的,变点儿花样的话无非是加点豆子、大枣。他这个煎饼是加了白面,挺小,现场摊好,打上一个鸡蛋,卷上一个脆饼,放葱末、香菜末、咸菜末,刷甜酱,卷好。按我个人口味,这个喝起来比前面说的那种要好。

那天我问老板,你这糁怎么是黑的。老板说,我这是糁,他们那白的是清糁。非常不屑的口气。

通宝推:盲人摸象,岳阳,老老狐狸,
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