主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫

糁是一种临沂特产。我百度了一下，这个字两种读音，一个是shen，一声；一个是san，三声。但不管你在哪个地方，只要去的是正宗糁馆，都叫做sa，二声。偷个懒，引用百度词条：糁，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。

具体糁是什么样子，大家也可以去百度一下。

第一次喝糁，是在一家老店，清真糁汤，多年独此一家。一口沸腾的大桶锅，糁汤里面几只肥鸡翻来滚去。锅旁有一个大桶，里面是煮过的牛腿骨，应该是煮完老汤后捞出来的。一溜白瓷碗里事先打好了鸡蛋，从锅里舀出糁汤来倒在碗里轻轻一搅，鸡蛋就熟了。然后自己按口味放姜末、葱末、胡椒。另有小碟的牛肉、三袋子，可以加钱另要。吃根油条，喝上一碗糁汤，一顿早餐就打发了。他这个糁汤是白色的。

近年又开了一家沂蒙糁馆，竟然完全不一样。首先这个糁汤是灰黑色的，有轻微的中药香。另外虽然有单独的牛肉、三袋子卖，但根据你要的价位，可以把薄牛肉片给你直接加到汤里。自己加的料没有葱末姜末，只有胡椒面。他这个饭就叫煎饼，但跟纯正的煎饼还不大一样。纯正的山东煎饼是纯玉米或者小米的，变点儿花样的话无非是加点豆子、大枣。他这个煎饼是加了白面，挺小，现场摊好，打上一个鸡蛋，卷上一个脆饼，放葱末、香菜末、咸菜末，刷甜酱，卷好。按我个人口味，这个喝起来比前面说的那种要好。

那天我问老板，你这糁怎么是黑的。老板说，我这是糁，他们那白的是清糁。非常不屑的口气。