主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫

说的是“皮黄、嘴黄、爪黄”（除了乌骨鸡不都是这样的么？）。白斩鸡在上海很普及，就和南京人吃鸭子差不多，到什么店里都能吃到白斩鸡，堂吃外卖都有，最有名的大概要算是小绍兴吧。为了白斩鸡肉质软嫩，所以为了避免鸡肉煮老了，煮的时间宁短勿长，经常就会有骨头上还带着血丝，就像西餐半生牛排刀一切流血水一样的道理。但是吃的多了总有种不满足感，就是白斩鸡本身滋味不足，需要另外补充，就是“蘸料”，各家的蘸料都不一样，谁家的蘸料调的好，他家的白斩鸡就好吃。最懒的是我们公司食堂阿姨，她买一瓶上海的“辣酱油”就当蘸料了。

要说鸡肉滋味浓郁，北方的烧鸡扒鸡等等吃法要比白斩鸡好吃多了，无名的烧鸡不知吃过多少了，有名的吃过道口烧鸡，还有符离集香鸡。还有德州扒鸡，我每次出差坐火车路过德州站的时候，都要下车买一只真空包装的德州扒鸡回车上吃，德州扒鸡肉质酥烂，非常入味，一只扒鸡去了骨头大概有半斤左右的肉，一个人吃正好。坐火车吃东西真是中国人的一大爱好。

有一次吃到一道“辣子鸡”，不愧是辣在前鸡在后，这道菜简直是在一盘通红的辣椒里面找鸡肉吃，不过也是真好吃，鸡肉外焦里嫩，又烫又辣，吃的人味蕾全开，欲罢不能。

我们那自己家吃鸡基本上都是炖，小鸡炖蘑菇是最常见的，鸡肉酥烂脱骨，鸡汤鲜香浓郁，尤其是蘑菇不软不硬的口感比肉还好吃。

还有一次我们总经理买了两个椰子让食堂阿姨按他老家广东做法做“椰汁炖老母鸡”，结果阿姨严格按照指示买了只“真·老母鸡”来炖，炖了四个多小时肉都不烂，虽然最终也没浪费，但实在是不好吃，没口福。

中国地广人多，鸡的吃法数不胜数，我也只吃过这么几种，欢迎河友补充。