主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫

现在是春天，在中国北方这个季节有吃春饼的习惯，春饼就是很薄的饼，可以是烙的也可以蒸的包裹进熟菜，卷起来吃。据说这种吃法起源于北方的春荒，北方人熬过一个漫长寒冷的冬季，储存的菜差不多都吃光了，就把剩余的萝卜、土豆、咸菜，再加点新发的豆芽，切点肉丝，搁一块乱七八糟大杂烩，用饼子一卷一吃，就是一个粗饱。就和山东的烙饼卷大葱相仿佛。我在北方生活的时候家里吃春饼倒也没这么粗糙，可也差不太多，薄饼是烙的，平底锅有多大，饼就能烙多大。菜是分开炒的，基本上还是肉丝炒土豆丝、豆芽炒肉丝、鸡蛋炒黑木耳等等……趁热拿张薄饼夹几筷子菜搁在饼上，卷成筒形，注意筒子的底端要折起防止菜掉出来。我每次都拼命往饼里夹菜，卷的时候不是漏了，就是饼子破了。卷好后塞进嘴里使劲一咬，一口咬下小半截，真是越嚼越香，每次都要吃四五张饼，吃到撑为止……当然后来生活条件好起来了，吃春饼配的菜也丰富了，甚至可以卷几块红烧肉进去。

到了南方后，发现南方自有南方的吃法——春卷，和粗糙的北方春饼大不相同，南方的春卷要小巧精致的多，论个头只有不到两指宽一指长，春卷皮是特制的，里面包的内容也丰富和精致，有荤的鸡肉的鲜贝的，有素的红豆沙的百叶香菇笋丝的等等，懒得自己动手的可以从市场买到各种现成的春卷，拿回家可蒸可炸，怎么做都好吃。也自己定制自己爱吃的春卷，市场可以买到专门的春卷皮，然后根据自己的爱好准备配菜，一卷一包即可。

魔都七浦路市场有一家店，卖的是卷饼，吃午饭的时候总是排了很多人，老板忙的不可开交，生意十分的兴隆。做法很简单，舀一勺面糊倒在饼铛上用刮板刮平，根据客人的要求打或不打鸡蛋，配菜有七八样，花生米、海带丝、榨菜丝、豇豆等等，每样一小勺，再加一勺酱，卷起来蛮粗的一卷，足够一顿午饭了。这种做法倒和春饼有些相似。