主题：谈谈粤菜 -- 燕人

哈，这标题太大，其实是唬人的。

主要是有请审度，懒厨，汉水东流三位已知的广东同学，讨论一下这本鬼佬写的美国中餐史，链接在此，是月之回忆同学提供分享的。

其他未知广东同学或者有兴趣的同学，请也参加讨论。

因为海外中餐基本上是由广东移民开创。从传统粤菜角度看待海外中餐史，想必是比较有趣的。

在拙文秋葵的讨论中，同是正宗粤人的审度和懒厨对一种蔬菜表现出截然相反的操作思路：清淡本味和浓汁冶味。哪种是真粤菜呢？

我能想到的合理解释是：两种口味都是真粤菜。粤人不是均质一体。粤菜也会与时俱进。清朝道光年间的粤菜与今天的粤菜相比，定会有程度上的不同。

在《来份杂碎》这部美国人著作中，作者写道，初到广州的英美商人对中餐粤菜的印象为：油腻却淡而无味。清淡是粤菜所标榜的特色之一，如审度同学所提倡，可以理解。油腻从何而来，殊难理解。