主题：谈谈粤菜 -- 燕人

广东菜能进国宴实际和广交会有关，因为广交会的关系，传统粤菜不仅有所保留。另外菜系的特点都因广交会的关系各大菜系的技特点多有融入今天的粤菜。我说的大菜 说一个淮扬菜里的记载， 就是乾隆下江南的时候 ，有一次想吃特别的。因此有人献策，用99只禽类的肉，拼成99只鸟，再用99只禽类拼成一只凤凰俗称百鸟朝凤。所以我前面有文字说，什么事褒义什么是贬义。过去鲁菜为各大菜系之首，道理也在多为迎奉皇家与高官显贵所用。现在都是俱往矣，连飞入寻常百姓家都是不可得。现在书上看就是一乐，哪里有新鲜热辣的好。另外一种东西大菜都是比不上的，比如个园最初的主人号称一两银子一个鸡。这个蛋还不叫蛋，叫血丹 盖因产蛋的鸡多吃各种药材 药理通过鸡本身的转化鸡蛋里有药性去掉药的毒性，因此为外丹和内丹之外的另类丹药以此延年益寿。（类似郭靖吃药蛇的血）这是我眼里的大菜的补充，但是也该和一个时代一起扫进故纸堆。

新鲜热辣为最，天下第一是 鲜 ，出去这个目的菜肴除了要分出人的三六九等之外没有半分用处。