主题：谈谈粤菜 -- 燕人
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复 谈谈粤菜
大良炒鲜奶是一道广东传统名菜。是不是大菜，则见仁见智了。
其做法应该早为人知，我就不废话了。主要特点在于用淀粉和蛋白稠化牛奶，使之成为半固体状便于加工。今天介绍三个基于大良炒鲜奶的创新菜品，都是香港厨师所创。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
这个是皮皮虾（螳螂虾，虾爬子，富贵虾等各地叫法不一）肉和黑鱼籽同炒。现在网上很多小伙伴也是类似这样做法。
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这个是椰皇炸鲜奶，是薄面皮卷固体鲜奶炸制。鲜奶中有大量椰丝。
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这个是锅贴牛奶。将固化的牛奶成型置于面包块上，低温油炸而成。除大良炒牛奶外，粤菜里还有个叫脆炸鲜奶的升级菜式。实际上我们可以把椰皇炸鲜奶和锅贴牛奶看作脆炸鲜奶的升级菜式。
通宝推：桥上,
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🙂谈谈粤菜 4 燕人 字1223 2021-05-20 07:01:46
🙂大良炒鲜奶的延申新品
🙂想起一个数据 3 月之回忆 字537 2021-05-20 11:09:54
🙂我怀疑把使用最等同于摄入量。 7 审度 字569 2021-05-20 11:49:30
🙂你是否会斩料？ 懒厨 字51 2021-05-21 02:01:24
🙂斩料外吃，家里就不用了。 2 审度 字135 2021-05-21 02:23:45
🙂我也不知道 3 月之回忆 字2868 2021-05-20 13:08:59
🙂粤菜 7 汉水东流 字637 2021-05-20 11:09:45