主题：懒人食单 -- 骨头龙

“哈尔巴”在满语中是琵琶骨，哈尔巴肘子就是猪的前肘。这次咱们就来做个满族风味的哈尔巴骨头吃。

话说啃骨头是我的乐趣之一。一般我啃骨头的时候都会闭上眼睛，关闭自己的视觉和听觉，纯凭借牙齿和舌头感受美味。用牙齿把紧贴骨头的一层肉轻轻剥下来，用舌头撩拨骨缝中的嫩肉，吸吮、舔舐。。。骨头上筋筋连连的碎肉最是美味。当然大块的煮肉也好吃，肘子、红烧肉，吃的是大口的满足感。猪下水更是我的挚爱。这么说吧，猪身上除了毛，样样都好吃。

以前上大学的时候一个云南的同学曾经问我一个问题：如果一个少民美女喜欢你，但是在一起就不能吃猪肉，你怎么选择？这个问题让我痛苦了很久，左思右想无法选择，哪边都喜欢，哪边都舍不得。多日之后有一天忽然茅塞顿开，我只要切换到女性思维这个问题不就很容易解决了吗？我可以问：你为什么不让我吃猪肉？你是不是不爱我了？

多年之后回想此事，发现自己当年还是太年轻，太幼稚 – 想多了，怎么会有少民美女让我选？

言归正传，咱们还是来做骨头。

琵琶骨，也有地方叫扇子骨的，数根，让老板帮忙一刀两段。我这里还加了点筒骨。

骨头用清水洗泡一会儿，然后入锅加凉水，开锅后煮10分钟。焯好后捞出用温水洗干净。然后放入炖锅，加入热水。

这里要破除一个误解。常常会听见人说，焯好水的肉不能加凉水，肉被凉水一激就收缩了，怎么煮都不会烂。其实这只是一种形象思维的想当然。肉煮得烂煮不烂最主要的因素是加热的时间。跟加凉水热水没关系。我用温水洗骨头主要是容易把油污洗下来，加热水炖纯粹是没耐心等着凉水烧开，通常是下锅之前就用热水壶烧好开水，然后往炖锅里吨吨吨一倒了事。

之前说过，传统的哈尔巴做法是什么香料一概都不加，咱们这个还是稍微改良一下。中餐的去腥三件套是葱姜料酒，其实西餐也有去腥三件套，洋葱西芹胡萝卜，效果也不错，还能给汤增加一份蔬菜的香气和清甜味儿。咱们当然是全都要，几段大葱，几片姜，洋葱块、几段西芹或者芹菜，胡萝卜切大厚片，统统放进料包，然后扔到锅里一起煮。

先下筒骨，水开后调小火，20分钟后下入琵琶骨，再煮一小时二十分钟关火。

趁着煮肉的时候，我们来做个蒜酱。大蒜数瓣去根放入蒜臼，加少量盐捣成蒜泥，加入味精酱油香油即成蒜酱。

大骨头捞在大盘子上桌，随一把小刀，忍着烫搁手直接抓起来，蘸蒜酱啃食。