主题:扬州炒饭 -- 燕人
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复 扬州炒饭
技术上讲,粳米粘度比籼米大,不容易做到粒粒分明。这可能是扬州官方标准选用籼米的原因之一。
但同样从技术上讲,是有技术可以保持粳米的粒粒分明的,这从非遗传承人的制作过程中也能看出来。
我现在做这道炒饭,如果要往繁复了做,会先将米泡一夜水,然后用六七成油温炸透,过一道二汤去油,然后在锅里用少许头汤略焖,再来做炒的工序。
这样做,即便用粳米做出来也是粒粒分明,口感既有弹性又没有顶牙的硬感。
通宝推:燕人,
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🙂知道这个的是真中国人 疾走他乡爱故乡 字148 2024-07-22 08:30:43
🙂平衡贸易 2 大陆的兔兔 字136 2024-07-22 22:29:10
🙂石家庄的安徽牛肉板面 1 不远攸高 字28 2024-07-22 02:36:31
😂现在居然成了扬州本地的非物质文化遗产了
🙂《食神》里面周星驰早就给出诀窍了 3 孟词宗 字1116 2024-07-23 15:13:25
🙂还有一种叫”生炒“ 5 懒厨 字756 2024-07-23 22:22:40
🙂油多呗 1 审度 字375 2024-07-24 08:46:01
🙂不不不,油多是低手所为 2 懒厨 字57 2024-07-25 21:58:16