主题：火锅 -- 燕人

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”，这里的红泥小火炉，温酒或是炖菜？文人们解释当然是温酒，炖菜多俗。审则以为，炖菜无疑。晚来天寒且欲雪，留客饮酒着实不能无肴。唐朝四十多岁糟老头子身子估计未必比得上现在八十岁壮汉，天寒吃不得冷饭菜，故小火炉炖菜才是正解。

涮羊肉源于忽必烈自然是商人的强牵附会，拉虎皮作大棋，用现在的话来说，就是讲故事。讲的自然知道假，听的自然假作真，帝皇伟业总比西南荒山野民的火塘，更令人自觉骨头轻二斤。

现在商业火锅的吃法，其实是乱糟糟一群猪抢食，争先恐后，一捞而去。 火锅这个东西，要吃得好，自然是天时地利人和，人机料法环。吃火锅得一个食材一个食材来，由轻而重，由鲜而香，由清而浊，最后蔬菜收油，主食收尾。一个过程过来，三四个小时以上方稍歇，其后是撤而换茶水或是意犹未尽继续边聊边喝，皆可。其间或吃或等或歇，或菜或汤，抽烟喝酒聊天，方能人皆尽兴。

吃火锅，急不得的。