主题：火锅 -- 燕人

桥上老师好。

桥上老师慧眼如炬，一语道破吃火锅成为日常生活的关键：电。

火锅是怎么来的？不就是边炖边哦么？天寒地冻时各地自发边炖边吃，不用人教的。河友指正我鼎是装食物用而不是煮食品用，我是保留意见的。用青铜鼎装吃的，不就图个下面能烧火热着么，不然拿个板盆多方便。90年代我们那还有用铁制炊具，大致形状高是一个烧柴用的铝饭锅做成尖底，我们叫云鼎。有两耳，要以放在灶上，当然也能吊起来烧。

所以最早期吃火锅，是围着烤火塘，吊企器具在点面，边煮边吃，苦中作乐，一举n得。物资丰富条件变好，就改成红泥火炉烧碳，炊具的话富贵人家用锅锅锅普通人家用陶铁锡也是可以的。

用柴用碳，听着或豪气或精致，但是有两个问题：一烟熏火燎二难以控火，操作麻烦倒不算事，为了吃，不怕麻烦。于是瓶装煤气出来并普及后，用煤气炉吃火锅讯速取代了碳炉铜锅。实在是太好用了，方便快捷卫生清洁，技术代差的碾压。随着燃气的普及，吃火锅开始成为了日常。

煤气炉好是好，终究还是有明火，有危害。于是电出场了——要不要谢谢李鹏？更准确来说是谢谢共产党？最开初的电火锅炉就是一个电热锅，加热稍盛装的锅体是一体的。电热锅广玩意有点年纪的应该拍熟，现在也还有，我早年还专门买了个煮奶瓶。电热锅有三个问题：不方便清洗，安全怕还是差点，无法控温。于是，电饭煲厂很快就推出专用的电火锅，就是把电饭锅做扁做大，加个调温。锅电分离，可调温。电热锅在火锅这个领域，未曾盛开就枯萎了。

电火锅很是兴盛了几年，但是无法取代燃气火锅。主要原因是加热慢，调温也慢，等吃要半天，降温也要半天。用电火锅是快乐并痛着：安静卫生方便，但是慢，急死几个人。所以电火锅主要还是家用，商用没法推。

然后，电磁炉出现了。电磁炉重现了燃气火锅炉取代碳木炉的一幕，短时间内灭掉了其他形式的火锅。至今依然是无可撼动的火锅炉霸主。

技术发展的客观存在不是人的主观可以对抗的。

火锅炉的发展，大约也是可以借鉴到纯电汽车。汽车初始是蒸汽机，然后内燃机迅速彻底的取代蒸汽机。后面，我们将见诸纯电汽车取代内燃机汽车的历史。相同的一幕已经在铁路运输上演过了。