主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子
家园 前段时间看了一个美国电视剧-厨房密事,厨师都很帅... 家园 这么说来，俺也曾经帅过的…… 后来下岗了，呜呼。
家园 胖兄漏了两样 一样是spatula。
外链图片需谨慎，可能会被源头改以前小时候看泥瓦匠干活，一把抹平用的刮板，一把刮刀，舞动自如什么事全是这两样齐活，煞是好看。头一次在diner吃早饭，看里面的厨师站在hot plate前，两把spatula，煎，翻，切，捣，拨，舀，全是这套双刀，几乎所有早餐菜全是出自这套双刀，顿时又有惊艳的感觉。
另一样是tong
外链图片需谨慎，可能会被源头改以前听信传言，以为西人真的不会炒菜。后来才发现，不但炒菜，还颠锅！用的还是平底锅。他们炒菜不用炒勺，专用这个夹子tong。左手握平底锅的把子，右手用夹子连拨带夹侍弄锅里的菜，也满是那么回事。不难想象这种炒菜法多半是从煎演进出来的。中餐厨师炒菜时锅一般是不坐在炉圈里的，都是左手一直拿着便于颠翻。西餐厨师也有这习惯，往往喜欢在炉面上平着滑锅。滑到兴起，一样也来颠颠锅。这种平底锅的边缘比较深也比较圆滑，要颠锅倒并不困难。
- 复 胖兄漏了两样
家园 西餐厨房里的东西，怎么写感觉都会是挂一漏万，讲真忒麻烦 最重要的是，这么麻烦的方法，做出来的东西也并不怎么好吃，如果很多不说是难吃的话，呵呵。所以，西餐对胖子而言，也就是用来尝个新鲜的待遇，天天叫我吃是绝对不干的。
西餐厨子的确也颠勺，这个我经常见。但是他们的颠勺和中餐不一样的是，他们用力的方式是向空中甩的感觉，是靠腕部的力量硬把东西抖出去的，可惜胖子没学会。可能因为这个动作必须要有点体力才行吧。但是说起来他们的夹子用得是真好，有时候真感觉像是手的延伸。可惜胖子还是没学会。郁闷。
不过随园兄说的这两个spatula我是从来没见过的，尤其看随园兄的形容，就这两把铲刀就能解决全部的问题，利害阿。不知随园兄是在什么样的馆子里看到的这两把刀？
家园 俺习惯用长刀切东西 包括用长刀跺鸡，也是手腕一抖的动作。结果一次手一抖，咣铛一声，刀身直接断裂，吓了我一跳。
还砍碎过砧板....或者刀刃坎碎，直到把每个裂片都找出来拼完整了周围才感战战兢兢的吃饭
还有烤炉点着数次，感觉俺在厨房惹祸更多
家园 还好，俺惹祸都是在馆子里，呵呵 回家了，自己做了一天的菜，再也不想碰灶台了。要么pissa要么麦当劳，反正怎么省事怎么来。却也少惹了麻烦。
不过说到切东西，胖子强烈建议板桥兄买把好刀。用好刀切东西的感觉，会让人上瘾的都。不是我吹牛哎，胖子手头的这把刀，很多厨子试过了后都打听我在哪买的，胖子用了两年了，越用越顺手，自豪的让我得个机会就想吹吹牛，例如现在，呵呵。
家园 问大厨个问题， 我每次烤就放烤盘上，结果饼底总是很硬，是温度的问题，还是普通烤箱根本烤不出来好皮萨？
- 复 问大厨个问题，
家园 我又试了两次，有改进，但还是有问题。 我自己又试着烤了两回面包，效果上有改进，但是还是没法跟自己在学校时烤出来的感觉相比。
前后对比了一下，我感觉自己的问题一个是加热方式的选择，以前是选用的风扇加热的方式。自己的面包表皮干硬应该就有这方面的原因。再一个就是以前说的烤箱太小了，没有足够的空间使得火头太硬了。看来根本的解决办法还是得有pizza stone。或者可以如这里说的（meow:说一点我知道的）。胖子郁闷，看来以后的自己买个大烤箱了。可都是钱啊。
家园 I see, thanks!
- 复 问大厨个问题，
家园 就如楼下随园兄介绍的，个人也感觉这个是由家用烤箱的特点决定的。 毕竟家用的烤箱太小了，没有足够的空间来稳定温度。就说胖子自己，在学校的烤箱做的面包一个个发得好好的，金黄色宣腾腾的。可自己在家里试着努力了两回，每回都给烤成了硬梆梆的盾牌状，而且里面还会有夹生的现象。让胖子也颇为郁闷。
至于解决办法，暂时的胖子也不知道该怎么办。我觉着随园兄说的有道理，应该有效。然后，等胖子再打听打听别的厨子们，看看他们有什么意见。
，谢谢胖子好意,以后有机会一定去一
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