主题：【原创】用摩洛哥瓦罐做中式菜肴 -- 爱菊轩

逛法国超市carrefour，买了一只摩洛哥瓦罐tagine，回家开始拿它做中餐，想想都觉得有趣。

最早留意这个瓦罐是前年在西班牙旅行的时候，偶然瞧见一家小杂货店的橱窗里摆着这么个怪模样的罐子。以馋鬼的本能一看便知道是炊具，赶紧钻进小店里捧起一只研究。可惜至于到底这玩意儿具体怎么用，跟店主指手画脚半天也沟通不了，只好放弃。

回家之后一查，这才知道是大名鼎鼎的摩洛哥瓦罐。

我琢磨了一下，得出结论---这不就是德国焖烤罐的缩小变形版么? 这不就是等同于中国的叫化鸡外面裹的那层泥么？

心里有了底儿，所以，这次在carrefour看到这个有着尖顶盖子的独特形状的罐子时，就毫不犹豫地抱了一个回家。

管它本来应该怎么用，我就拿来烧自己喜欢的菜。

tagine本是架在几块石头上用炭火柴火慢烤的，到了电器时代，就发展出烤箱版本的了。我家这个罐子居然还能用微波炉，还能扔进洗碗机里清洗。这么好的东西，只要瑞士法郎19块（美元17刀左右），觉得自己真是赚大了。

第一个菜：摩洛哥瓦罐中式焖鸡：

1. 500克左右的嫩鸡内外抹盐、料酒、酱油（生抽）、五香粉，腹内塞葱姜，盖保鲜膜于冰箱中腌制过夜。

2. 摩洛哥瓦罐中垫切成大块的洋葱和土豆，放入腌好的鸡（腹部向上）。

3. 鸡腹内塞入泡发好的香菇。盖上罐盖，放入烤箱中下火160度火烤2小时。

因为第一次用，怕糊，自作聪明加了点儿水，结果就成了半炖鸡。不过味道仍是非同一般的好，皮香肉嫩汤也鲜。

下次可以做摩洛哥罐版叫化鸡了。

第二次用就驾轻就熟了，烧了个没有掺水的原汁原味的南乳焖排骨：

1. 排骨顺肋间肌切开，斩成适当大小的段儿。

2. 料酒、红腐乳和腐乳汁、生抽、白胡椒粉拌匀之后，均匀抹在排骨上，加入葱段姜片腌制过夜。

3. 将腌好的排骨放入摩洛哥烤罐之中，放入烤箱以160度下火烘烤2小时。

烧到最后，罐底都是烤出来的油，肉却是鲜嫩多汁，丝毫不腻。

以前烧这个菜，是装在烤盘里用锡箔纸封口避免烤干，现在可省了这些麻烦了。

这个罐子以后注定是要和中国菜打交道了。

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• 摩洛哥瓦罐tagine