主题：【原创】用摩洛哥瓦罐做中式菜肴 -- 爱菊轩
逛法国超市carrefour，买了一只摩洛哥瓦罐tagine，回家开始拿它做中餐，想想都觉得有趣。
最早留意这个瓦罐是前年在西班牙旅行的时候，偶然瞧见一家小杂货店的橱窗里摆着这么个怪模样的罐子。以馋鬼的本能一看便知道是炊具，赶紧钻进小店里捧起一只研究。可惜至于到底这玩意儿具体怎么用，跟店主指手画脚半天也沟通不了，只好放弃。
回家之后一查，这才知道是大名鼎鼎的摩洛哥瓦罐。
我琢磨了一下，得出结论---这不就是德国焖烤罐的缩小变形版么? 这不就是等同于中国的叫化鸡外面裹的那层泥么？
心里有了底儿，所以，这次在carrefour看到这个有着尖顶盖子的独特形状的罐子时，就毫不犹豫地抱了一个回家。
管它本来应该怎么用，我就拿来烧自己喜欢的菜。
tagine本是架在几块石头上用炭火柴火慢烤的，到了电器时代，就发展出烤箱版本的了。我家这个罐子居然还能用微波炉，还能扔进洗碗机里清洗。这么好的东西，只要瑞士法郎19块（美元17刀左右），觉得自己真是赚大了。
第一个菜：摩洛哥瓦罐中式焖鸡：
1. 500克左右的嫩鸡内外抹盐、料酒、酱油（生抽）、五香粉，腹内塞葱姜，盖保鲜膜于冰箱中腌制过夜。
2. 摩洛哥瓦罐中垫切成大块的洋葱和土豆，放入腌好的鸡（腹部向上）。
3. 鸡腹内塞入泡发好的香菇。盖上罐盖，放入烤箱中下火160度火烤2小时。
因为第一次用，怕糊，自作聪明加了点儿水，结果就成了半炖鸡。不过味道仍是非同一般的好，皮香肉嫩汤也鲜。
下次可以做摩洛哥罐版叫化鸡了。
第二次用就驾轻就熟了，烧了个没有掺水的原汁原味的南乳焖排骨：
1. 排骨顺肋间肌切开，斩成适当大小的段儿。
2. 料酒、红腐乳和腐乳汁、生抽、白胡椒粉拌匀之后，均匀抹在排骨上，加入葱段姜片腌制过夜。
3. 将腌好的排骨放入摩洛哥烤罐之中，放入烤箱以160度下火烘烤2小时。
烧到最后，罐底都是烤出来的油，肉却是鲜嫩多汁，丝毫不腻。
以前烧这个菜，是装在烤盘里用锡箔纸封口避免烤干，现在可省了这些麻烦了。
这个罐子以后注定是要和中国菜打交道了。
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看起来像是破甲弹的锥形药罩
锥形罩有聚能作用，难道研究破甲弹的是从这个瓦罐上得的灵感？
在居家美食版面对两锅香喷喷的肉，谈什么穿甲弹聚能罩呀？！
难道要连累我的帖子被拉去科学技术版呀~！
刚才两个版的帖子一起看，一不小心就联想了
那个排骨看起来很诱人的样子
那个排骨是很好吃很好吃的，我表弟正好“逃难”到我这里，他一个人就吃掉了一半。
俄国菜，罐焖牛肉。呵呵，这个菜要是没有罐子，可真是做不出味道呢。
嗯，这个可是我的最爱，每次去西餐厅必点。也成为判定西餐厅水准标杆之一。到目前为止，感觉最好的是北京南河沿大街上北京饭店后身欧美同学会对面的起士林餐厅北京分店。
这个烹饪艺术是不是抄袭咱们的啊， 花
小时候在他们家吃，连舌头恨不得都哦给嚼吧咯。。。。
前几年回去看，新装修俗的不行了。。。菜没以前地道了不说，价钱还是翻了几个跟头。
想起没叫日本人买去之前的新侨儿饭店。唉糟践东西啊
那经历可真是比较传奇。改天仔细说说。
我在莫斯科餐厅点的是罐焖牛尾，确实味道非同寻常。罐儿焖牛肉没点。所以不能严格的比较。但是我的朋友中，确实有说老莫的罐儿焖牛肉超过起士林的。
新侨被日本人收购是怎么回事？您能仔细说说吗？崇文门外两个西餐厅，一个新侨一个马克西姆，我都是数过奇门而不入，因为吃不起：）
8几年。当时我家附近有2西餐馆子，都是国营的，菜好又实惠。俺爹每2周一次从南口部队回来，有时候儿就带我去打牙祭（俺家都是吃食堂的，休息日没人愿意做饭，不过现在俺已经练出来了。）
1家是金鱼胡同，就在“台湾饭店”现址的，还有1就是新侨儿了。
后来拆金鱼胡同，把那家儿给扒了。再后来新侨儿被日本人买去，开始供应自助餐。。。又贵又不好吃。记得又一年俺生日去过一次，印象最深的是有罐头菠萝。。。糊弄人么。
至于马克西姆，那是米其林3星的店。。。。您借我2月工资。。。。我就能进去啦
最近忙的就吃美式饭菜了的（说白点就是汉堡，薯条，三明治）
真佩服爱菊轩MM的天才创意，献花。
排骨都得顺着“肋间肌”切开...
送花得宝。