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主题:【原创】用摩洛哥瓦罐做中式菜肴 -- 爱菊轩

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  • 家园 【原创】用摩洛哥瓦罐做中式菜肴

    逛法国超市carrefour,买了一只摩洛哥瓦罐tagine,回家开始拿它做中餐,想想都觉得有趣。

    最早留意这个瓦罐是前年在西班牙旅行的时候,偶然瞧见一家小杂货店的橱窗里摆着这么个怪模样的罐子。以馋鬼的本能一看便知道是炊具,赶紧钻进小店里捧起一只研究。可惜至于到底这玩意儿具体怎么用,跟店主指手画脚半天也沟通不了,只好放弃。

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    回家之后一查,这才知道是大名鼎鼎的摩洛哥瓦罐。

    我琢磨了一下,得出结论---这不就是德国焖烤罐的缩小变形版么? 这不就是等同于中国的叫化鸡外面裹的那层泥么?

    心里有了底儿,所以,这次在carrefour看到这个有着尖顶盖子的独特形状的罐子时,就毫不犹豫地抱了一个回家。

    管它本来应该怎么用,我就拿来烧自己喜欢的菜。

    tagine本是架在几块石头上用炭火柴火慢烤的,到了电器时代,就发展出烤箱版本的了。我家这个罐子居然还能用微波炉,还能扔进洗碗机里清洗。这么好的东西,只要瑞士法郎19块(美元17刀左右),觉得自己真是赚大了。

    第一个菜:摩洛哥瓦罐中式焖鸡:

    1. 500克左右的嫩鸡内外抹盐、料酒、酱油(生抽)、五香粉,腹内塞葱姜,盖保鲜膜于冰箱中腌制过夜。

    2. 摩洛哥瓦罐中垫切成大块的洋葱和土豆,放入腌好的鸡(腹部向上)。

    3. 鸡腹内塞入泡发好的香菇。盖上罐盖,放入烤箱中下火160度火烤2小时。

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    因为第一次用,怕糊,自作聪明加了点儿水,结果就成了半炖鸡。不过味道仍是非同一般的好,皮香肉嫩汤也鲜。

    下次可以做摩洛哥罐版叫化鸡了。

    第二次用就驾轻就熟了,烧了个没有掺水的原汁原味的南乳焖排骨:

    1. 排骨顺肋间肌切开,斩成适当大小的段儿。

    2. 料酒、红腐乳和腐乳汁、生抽、白胡椒粉拌匀之后,均匀抹在排骨上,加入葱段姜片腌制过夜。

    3. 将腌好的排骨放入摩洛哥烤罐之中,放入烤箱以160度下火烘烤2小时。

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    烧到最后,罐底都是烤出来的油,肉却是鲜嫩多汁,丝毫不腻。

    以前烧这个菜,是装在烤盘里用锡箔纸封口避免烤干,现在可省了这些麻烦了。

    这个罐子以后注定是要和中国菜打交道了。

    元宝推荐:emilyGerm,

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