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主题:【过年了】好吃不如饺子 -- 燕人

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    • 家园 呵呵,除夕我家包的就是猪肉韭菜虾仁儿饺子

      包好多冻起来送同事,好评如潮呢

    • 家园 的确,饺子不仅是好吃

      饺子的制备过程更是人们交流的好机会,温馨啊.

    • 家园 我吃过最好吃的饺子

      是一个东北朝鲜族同学的老妈包的,皮非常非常薄,几乎就是半透明的,而且特别大,能有我半个巴掌那么大,忘了什么陷的,但是包的非常满,煮熟了之后皮很有韧劲,馅又鲜美。我一个北京同学也说是他吃过最好的饺子,不知道是不是朝鲜族的特色食品。

    • 家园 砖一块:为北方菜正名

      南方生活水平高也不过是近年的事,可以吃得花样多些,并不代表南方美食水平高。饮食方面建国几十年来可以说是一个大的退步,直到开放后整体生活水平提高才开始慢慢复苏。

      我是各地口味吃过不少,应该说南方这些年发展了有闲情琢磨吃的,还开发出一些新式菜式,但是比较起来南方菜现在还是靠一些新花样和名贵海鲜之类的撑门面。而北方人相对保守,老的山珍海味基本上要么被禁要么已经不像以前那么稀罕了,又很少开发新的菜式,价钱上不去。但是感觉上做菜真正考究功夫的,还是北方菜。

      南方的海鲜本身不如北方的海鲜是不用说的,问问做海产品的就知道,因为冷水鱼肉质细嫩,温热带的海鲜肉质粗,所以多半都要重味如姜葱避风塘等等来加味;青菜和肉类往往要勾明芡,油晃晃地浇在上面;面类还是靠噱头配料,面身比起北方面来说根本没法提;单就饺子来说的话,南方常见的有虾饺、蛋饺、翡翠蒸饺等等等等,吃起来连皮带里面的东西各是各味,味道倒是实在,可没有那种各种味道调和得混然天成的味道。

      单论地方菜的话,川菜其实花样繁多,也做的讲究,不过这个跟多数南方菜是另一路,不好代表全体南方菜。若说各地都有自己的特色菜是没错,要说北方菜不讲究,这个,就有待商榷了。当然北方菜要继续发展,估计还得等敢于推陈出新的北方大厨。

      • 家园 八大菜系只有一个鲁菜是北方菜

        北京香港上海都是贯中西集大成者不算.

        北方菜就是一味重口味,多加盐油,变化少.

        八大菜系是清中叶发展起来的,主要是调料和香料的普及,使得菜谱研究,门派的传承,都能普及开来.象宫庭菜就是无法普及,所以不能成为菜系,要到民国后才形成影响.江南未开化的时候,北方的调料也没发展起来,更不用说什么海鲜了.

        八大菜系是淮扬菜为首,还轮不到鲁菜.淮扬菜则是盐商私家菜开始形成的.

        开发新菜式的根本动机是竞争.香港的馆子被逼得一个月要出一个新菜.

        常识啊常识.

        南方的面类不行,主要靠配料,这点不假.杭州奎元馆的面,都是机器面,一点弹性都没的.我记得北京一家饺子馆有三十多种馅,我那时一天换一样.不过因为你是北方人,吃不惯南方菜,就以之否定南方菜,@#$%....

        • 家园 呵呵,建议你多看看八大菜系的资料

          只凭自己脑中的常识作判断是靠不住的

          还有,我吃各式南方菜远比北方菜多的多,不存在吃不惯的问题,说“吃不惯南方菜,就以之否定南方菜”太想当然了。

      • 家园 这句话有问题啊

        “南方的海鲜本身不如北方的海鲜是不用说的”——如果仅限国内,那么北方,胶东和辽东的水产是顶级的。

      • 家园 南方北方菜概念太模糊

        哪是南方哪是北方呢?

        对我这种老广来说,南岭以北都是北方。。。只有海南是南方。

        各有各的特色,本来就用不着比较!

      • 家园 你好像不把江浙菜当作南方菜?

        要论做菜考究功夫,我们川菜也是没法和他们比的。我是说平均来说,当然川菜里也有个别很考究功夫的菜。

        而且江浙历代富庶,绝非是“近些年才开始有闲情琢磨吃的”。

        • 家园 江浙历代富庶不假

          要是从这一点来说,饮食文化一般繁荣于文化政治中心,有钱有闲的人才会有闲情整这个。历代建都多在北方,王公贵族官宦子弟大多集中在北方,鲁菜也被列为八大菜系之首,而历代江南富庶文化兴盛,也仅限于江浙一带,现代意义上的南方在历史上大部分属于蛮夷之地,水多地贫,要精耕细作,夏季炎热,冬季潮湿阴冷,并不是都那么发达的。当然这三十年来经济是从南方开始搞活的,整体来说南方经济优于北方是事实。

          其实关键还是经济基础决定上层建筑,现在普通菜式各地都有流行,而领导潮流的高档菜馆往往是南风北渐,从香港传过来的,以燕鲍翅为主打,价格越高越高档。比较起来说传统北方菜反而日渐式微,很可惜

          • 家园 纠正一下

            广东福建很多地区虽然属于蛮夷之地,水多地贫,要精耕细作,夏季炎热,冬季潮湿阴冷,并不是都那么发达的。但是物产丰富,种类繁多,捎带吃的东西、做法也较北方多。倒是因为穷,所以在吃的方面反而常翻新花样调剂生活。至于鲁菜,我很多山东的同学也承认,除了喜欢用酱,也着实没什么可取的。

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